现磨咖啡运营方法| 哪些的咖啡厅，才有可能开到1000加盟店？

咖啡厅儿正蓬勃发展。

商务接待的、休闲娱乐的、主题风格的、新科技的、边喝边吃的、边喝边买的、边喝边用的……

仅有意想不到，沒有找不着。

一个数据是——现阶段，一线城市四地的咖啡厅早已做到15000家上下。全国各地许许多多咖啡厅中，龙头企业星巴克咖啡以2000 的门店总数有目共睹。

眼看着，这门想像中的慢做生意将变成一片奔涌的火爆。如此竞争下，拥有 大连锁加盟理想的咖啡的品牌发展方向在哪？

下一个“百店总冠军”有可能是哪些的？

咖门特邀创作者 | 杜萱

你有了你的幸福，怪自己体会不上？

先来做一个小调研——

或许给你过那样的疑惑——

“我们家现磨咖啡那么好吃，却敌不过中重度蛋糕烘焙的星巴克咖啡？”

“我们家布艺沙发能令人陷进来，却比不上星巴克咖啡不舒服的吧台椅？”

“我们家贴画美的快老天爷了，晒微信朋友圈的却比不上星巴克咖啡携带一次性纸杯多？”

很抱歉，回答是“当然”。相比星巴克咖啡或许的“并不太好”，你的好——

没有人了解；沒有充足多的人了解；沒有充足多的人印象深刻的了解。

在星巴克咖啡这座“不可企及的高山”眼前，假如你沒有给你的店开辟一个新类目，那麼，不管它有多么的好，都没法变成大部分人的没边儿。

▲一个行业里的生日蛋糕仅有那么大，除非是开发设计一块新的

百店总冠军哪里那麼非常容易当？

我国句俗话，深得人心者得天地。在商业服务的3.0思维时期，特别是在这般。商品和服务项目生产制造出去，放到了顾客眼前，却不一定能获得亲睐。占有顾客的思维，变成大型商场上架的市场竞争。

思维的竞技场，表层看来是知名品牌之战，身后，确是另一个更关键的物品——类目。

“星巴克咖啡”三个字身后，顾客要的是啥？

当顾客说，“我觉得喝一杯星巴克咖啡”的情况下，她们真的是在挑选星巴克咖啡吗？

她们仅仅在挑选“地理位置优越、自然环境非常好、能够坐一坐、喝些物品聊聊天”的地区。

正巧，这“地理位置优越、自然环境非常好、能够坐一坐、喝些物品聊聊天”的地区，在90%之上的人思维里，相当于星巴克咖啡。

人的大脑记忆力，习惯性做「归格」，将要新的物品跟已经知道的开展联络，并做出归类。

▲当新的物品无类可分时图，大家当然将它与创始人一概而论，例如起汽水想起的便是可口可乐公司

例如，街头新开业了一家咖啡厅，当顾客见到“咖啡厅”三个字的情况下，最先便会放进“餐馆”的方格，随后还会继续进一步区划，“西餐厅”-“非正规的餐馆”。

那样的方格，就是类目。餐馆是个大类目，而例如精典咖啡厅，亦或是主题风格咖啡厅，就是这一大类目下步歩细分化以后小的类目方格。

例如，顾客必须一个“地址便捷”、“消費不太高”、“自然环境清静幽美”、“非用餐時间”的地址的情况下，便会在自身“餐馆”-“西餐厅”-“非正规的餐馆”的方格里开展挑选，挑选这一方格里一下子能回忆起的哪家店。

顾客用类目考虑自身的要求，而用知名品牌表述出这类挑选，当一个知名品牌变成类目第一的情况下，也就变成了类目下顾客的首先选择——

做新类目第一是打造出百店知名品牌的必由之路。

在商业服务竞技场上，最具使用价值的知名品牌，大多数占有了类目第一的部位。

▲下一个知名品牌会来源于哪一个类目？

每一个新分裂出的类目，当顾客已将第一品牌和类目创建强联络以后，更改顾客思维，就是个极高文化教育成本费的事。

相比在旧类目里与星巴克咖啡那样的强悍知名品牌，进行顾客思维竞技场的肉搏，更高的机遇，来自于这些还不曾有强悍知名品牌占有的新类目。

超过星巴克咖啡的，必然并不是另一个星巴克咖啡！

那麼，新类目究竟是从哪里而来的呢？？

人的大脑的神经系统记忆力好似树形结构，有活力的树技从枝干分裂而成，一样，有活力的类目非凭空而来，只有从更高的类目里分裂出去。

▲咖啡厅的类目分裂之树（一部分）

咖啡厅的类目之树里，早已由此可见许多并未有强悍知名品牌占有的类目，那麼，这种类目里什么将在未来更具有活力，乃至还有机会发展趋势成千上万店的大类目？

关键之一取决于，是不是合乎社会发展转变的新发展趋势。

▲必须的是寻找发展趋势，突出重围出去

例如，新一代消费理念升级里，更健康、更简单、更精美的小范畴社交媒体餐馆，更加盛行。合乎这一发展趋势转变的含现磨咖啡的欧式轻餐，是不是很有可能变成一个大类目？

例如，现磨咖啡食用群体持续增长，愈来愈多的人到家中或办公场地，食用咖啡。那麼，更合适家中或办公场地的小现磨咖啡方式，亦或是可以考虑相近要求的挂耳咖啡，是不是很有可能变成新的时兴类目？

例如，中华传统文化的认同重归正产生在年青顾客的身上，是不是某类更具有中国传统文化设计风格的类目将有更强悍的活力？

例如，更强的人性化定制感受愈来愈盛行，大家愈来愈关心超过商品主要用途特性之上的感受特性，那麼这类人性化咖啡厅会否有新的机遇？

前2年有一个經典的搞笑段子：挪动和中国联通仍在短消息销售市场互斗掐的欢，之后，手机微信出現了。那样的情况将一样适用现磨咖啡领域——

超过星巴克咖啡的，必然并不是另一个星巴克咖啡。