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安庆电商园 安庆人民路48号电商园

酒易淘 酒水史 2022-05-13 09:22:09
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近年来,我市街头巷尾涌现出一些规模小、环境舒适精致、瞄准年轻消费者的“线上名人店”。与传统餐厅形成鲜明对比的是,这些“小而精”的店面不仅赚足了人气和流量,更成为引领消费潮流的“风向标”。

3月19日晚,倒扒狮步行街上灯光璀璨,一些“网红店”做夜市生意,十分热闹。 全媒体记者 唐飞 摄

“在线名人商店”生意火爆,持续火爆。人们不禁要问,这些深受消费者喜爱的店铺有哪些独特之处?它们带来新的气息,能给大众餐饮的转型带来启示吗?日前,就这些问题,记者深入到城市的大街小巷进行调查走访。

  “网红店”里人气高

幽深的昏黄灯光,古色古香的装饰,陈旧的陈设……3月13日晚,我走进一家“藏”在人民路48号电商文化园的酒店,一股古典气息扑面而来,仿佛人已穿越过去。近2000平方米的店铺里人头攒动,顾客三三两两坐在一起,享受美食,拍照留念。

这时,两个服务员抬着一辆红色轿子走进一个包厢。轿子里面是这家店的名菜,——徐州小炸鸡。服务员放下轿子后,按照徐州的风格,一个喊着菜的名字,一个按响了锣,顾客们拿出手机拍照,记录下了这极具仪式感的一幕。

位于安庆第七街的一家咖啡馆,具有浓郁的西式装修风格。3月14日,记者在这家咖啡馆看到,五颜六色的霓虹灯盒、豪华的欧式桌椅、装饰着复古油画的烛台、绿植等吸引了不少顾客“打卡”。在博物馆一条豪华走廊的两侧,有盒子和摊位;在一面富有元素的装饰墙上,两位时尚的年轻女性靠在墙上自拍。虽然是咖啡馆,但也提供中餐、西餐、茶、棋、卡等多种“混搭”和“跨界”服务。

当日下午,记者来到新河路康熙河景观带。远处飘来舒缓的音乐。寻找音乐,他在河边找到了一个“隐藏”的小独栋。小楼顶上的招牌上写着店名,原来是一家清朗的酒吧。所谓清吧是酒吧的一种,但主要是轻音乐,没有酒吧那么热闹。进入清吧后,入口处约有10平方米的空间,用油画、绿植、书籍等装饰,营造出一种“景观”。清吧内,十余张矮桌椅依次有序摆放。在青坝内侧,有一个约30平方米的露台。站在露台上,微风习习,康熙河的景色一览无遗。这是一个很好的“打卡”位置。清吧提供西餐、饮料、水果和茶;晚上,清吧还会为顾客提供自助烧烤服务,并邀请乐队现场演奏、演唱。据清吧负责人介绍,经常是“高”到凌晨一两点,非常热闹。

随后,记者还走访了道派石历史文化街区、五岳广场、人民路、北正街等地,发现我市像这样的店铺相当多。它们有不同的风格和特点,但很受欢迎。从网友的评论来看,大部分消费者都是冲着独特的环境和服务去的,最常被提及的词是“网红店”、“拍好照片”、“环境好”。

  好吃更要好看好玩

tyle="font-size:15px;">  近年来,不少市民感受到身边越来越多的餐厅、咖啡厅摇身一变,成了“网红店”。


  “‘打卡’成功!”3月16日晚,吾悦广场一家网红奶茶店内,“95”后徐颖对着一杯刚刚做好的奶茶左拍右拍。从外观看,奶茶分上中下三层,每层用料和颜色各不相同,再加上杯口的小装饰物,确实好看,讨人喜欢。徐颖发了条朋友圈,附上奶茶和店内环境实拍照片。“奶茶也能做得这么好看,好喝吗?”“这地方在哪?下次我也去”……不一会,她的朋友圈下方出现多条好友评论。


  徐颖是一名“网红店”打卡达人,城区很多特色小店她都去过并拍照留念。“对我来说,除了味道好外,更看重产品的颜值和店里的环境。”徐颖说,相比市面上传统餐饮店,有些特色小店“藏”于居民区、小街小巷,往往能给人带来不一样的体验,让人仿佛来到了一片新的天地。“在我不遗余力地宣传下,身边很多朋友也都成了这些‘网红店’的常客。”


  这家奶茶店店长王丽琴介绍,工作日店内每天客流量在600人左右,周末能达到800多人,“店面是根据总部要求统一设计装修的,精致简约的风格确实吸引了不少顾客。”


  当日晚上,同样在吾悦广场,4楼一家油炸店门前排起了长队。虽然店面不到30平方米,但装饰墙上巨幅的漫画、夸张的字体、以及亮黄色的背景格外夺人眼球。“我是经朋友推荐过来的。”现场,顾客余娜娜说,她很喜欢这家店的装修风格,很适合拍照打卡,“另外,巴沙鱼、鸡爪、排骨等特色炸串也较为少见,想来尝尝鲜。”


  “无论是装修、食材还是口味,我们都尽力做好并做到与众不同。”这家店的店主严丽丽介绍,很多顾客都会在朋友圈中帮她宣传,渐渐地,这家油炸店也就成了“网红店”。“我们今年一月份开张以来生意一直不错,目前每天客流量接近100人,今年有再开一家分店的打算。”严丽丽说。


  “当今的餐饮店不仅要喂饱肚子,还要努力喂饱眼睛。”严丽丽认为,在这网络媒体逐渐发达的年代,越来越多的人通过网络进行社交,而朋友圈则成为这虚拟世界最真实的“名片”。这时,人们选择一家店的理由除了食物美味、环境舒适外,“拍照好看”也成为一个重要原因。


  “和过去比,现在的年轻人更注重好吃、好玩、可分享,正是这个原因,一些具有特色的门店才能吸引好奇的顾客前来‘签到’,因而逐渐走红。”48号电商文化园一家酒店负责人叶伊尹说,除了“好吃、好玩、可分享”的标签外,“网红店”的共性就是力图走出行业的传统模式,迎合当下年轻人标榜个性的心理。


  一家大型广场企划部负责人张荣兵说,除了顾客自身消费外,“网红店”能促使顾客通过朋友圈、微博等网络社交媒体进行“二次传播”,达到很好的宣传效果,“另外,很多‘网红店’也深谙宣传之道,和传统餐饮机构的经营模式相比,‘网红店’有噱头、有特色,而且擅长借助网络传播的力量来吸引顾客,进而打造品牌。”


  有品质才能留住人气


  一个一百平方米的餐厅装修费用最少要近10万元。一家店铺负责人郎璟琨说,很多网红店开在热门商圈,算上店面租金成本,如果还要拿出一部分面积用于拍照区域,也是一笔不小的花费。“但很多人愿意这么做,说明是可以带来效益的。”


  而对于“网红店”这种模式,也有市民表达了不同看法。家住文苑世家小区的江海涛说,一些商家通过网络营销,采取多种方式,增加品牌知名度,吸引消费流量。“乍一看确实吸引眼球,但实际上,其产品质量并不高,与精致的环境不匹配,有的价格偏高物非所值。”


  “虽然‘网红店’适合打卡拍照,但很多店叽叽喳喳嘈杂的环境,并不适合让人长时间坐下来。”家住顺和花园小区的郭曼丽说,前不久她和男友到人民路一家网红中餐厅用餐,本以为餐厅环境安静浪漫,“可没想到人来人往的,很嘈杂,让人没有再去一次的欲望。”


  对此,安庆师范大学经济与管理学院副教授张时玲认为,“网红店”的特色风格是一种营销模式的变化,即从以前“卖产品”到现在“卖服务”“卖体验”。如今,互联网对传统行业的冲击基本上是全方位的,但很多服务是需要现场体验才能充分实现。这种营销模式的变化,体现了消费的变化带来的服务调整和创新。另一方面,这种餐饮业务与照相业务的跨界也体现出产业融合的趋势,为传统的主营业务创造了新的价值,相信未来还会有更多其他元素融入其中。


  张时玲认为,不可否认,网红经济本身蕴藏巨大潜力,其发展、成熟必然会带动社会消费和经济发展。但我们也应理性认识到,光靠颜值、营销和排队“三板斧”,只能吸引消费者的眼球,引起一时关注,“网红店”要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟,店面要想长期“红”下去,还需回归经营的本质。首先,商家要提供优良产品和好的服务,让消费者有良好的消费体验;其次要善于经营,创造利润空间。经营包括人工、房租、营销费用等各种经营成本,有盈利空间,才有可能做成火爆的品牌。所以“网红店”依然需要注重成本控制、供应链、运营管理等多方面内容,要有专业的运营能力,保持合理的利润;另外,“网红店”要有自己的经营特色和营销推广能力,持续保持“网红特征”。“网红特征”是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点,可以是产品特色,也可以是服务特色,或消费体验的特色。


  “只有内外兼修,才能长久经营。”张时玲说。




(全媒体记者 唐飞)





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