对于老师傅来说，我们都知道酿酒的副产品都有一定的用途，或大或小。八匠鼎松仁最近几天编辑了副产品。欢迎大家留言，互相探讨更多实用理论.
黄水的综合利用：
黄糖浆是浓香型白酒发酵的必然产物。
它的组成部分相当复杂。除酒精外，还含有酸、酯、醇、醛、还原糖、蛋白质等含氮化合物。除此之外，它还含有大量经过长期驯化的梭菌。它是生产己酸和己酸乙酯不可缺少的有益菌株。
如果直接排放，会对环境造成严重污染。
如果采取适当的措施利用黄浆水中的有效成分，可以变废为宝。
它不仅可以减少环境污染，而且对提高曲酒的质量、香气和风味有重要作用。
1、酒精成分的使用：
将黄浆水倒入底锅，酒糟蒸时酒精一起蒸出，称为“酒糟黄浆水酒”，一般只用于回酒发酵。
这种使用黄浆水的方法，只使用黄浆水中的酒精成分，其他成分不使用。
2.酯化液的制备及应用；
(1)酯化液的制备
黄糖浆中的醇类、酸类等物质通过酯化作用转化为酯类，制备酯化酒，对提高大曲酒的质量，特别是提高浓香型大曲酒己酸乙酯的含量具有重要作用。
用黄浆水配制酯化液的方法各厂不一样。八匠丁松仁收集了几个例子，我们可以一起了解一下：
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酯化液的应用：
黄色酯化液的应用主要包括以下几个方面：
1.灌装窖
选择发酵正常，产量和品质一般的酒窖。主发酵期结束后，将酯化液和低度酒尾按一定比例倒入窖池，密封窖池，这样生产出来的酒己酸乙酯含量会大大提高。
2.串蒸
蒸馏酒糟前，将一定量的黄水酯化液倒入底锅进行串蒸，或将酯化液混入酒糟中进行干馏(此方法不能用于含水量高的酒糟)，其优质品率平均可提高14%以上。
3、调酒：
黄水酯化液经脱色后可直接用作低档酒的调味品。
2.底锅水：的利用
(1)制备酯化液：
曲酒生产中每天都有一定量的底锅水。气相色谱分析结果表明，底锅水中含有乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇等成分。
酒厂底锅水自然沉淀后，取上清液，加入酒尾等原料高温酯化，得到酯化液，用于串蒸和调酒。
串蒸的方法与黄水酯化酒相同。据报道，其曲酒的优质率平均可提高12.5%以上。
用于勾兑酒时，先将底锅水的酯化液过滤，再用粉状活性炭脱色，使处理后的酯化液气味明显降低，再加入到配制好的低档白酒中搅拌均匀，存放一周，可明显改善白酒风味。
用于生产饲料的酵母：
五粮液酒厂用1:2水稀释浓缩底锅水(黄水蒸后的低锅水)，加入部分无机盐和微量元素，30培养24小时，离心干燥，得到饲料酵母。
用这种方法，每吨浓缩低锅水可获得45公斤绝干菌，这样年产6000吨大曲酒的工厂每年可生产200多吨干酵母粉。
