真正的白酒鉴定大师可能就在你身边！尤其是真酒假酒的鉴别，几十年来一直很准确，从未误判。
白酒的真假鉴别是个技术活，标准早就有了。难度相当大的白酒鉴定是个技术活，地位相当高。所以大家觉得国家级的专家靠谱，省级以下的要掂量掂量。为什么会这样？因为市面上的白酒实在是太难分辨真假了，就像孙悟空和刘二里的猕猴，无论是天神还是达嘎，都分辨不出来。只有佛祖认了，却不敢当众揭穿，怕假悟空出事。
说起真假白酒，比起孙悟空和刘二猕猴，更是有过之而无不及。根据市场多年公认的数据，至少从上世纪90年代开始，市场上90%以上的白酒都是勾兑(调制)白酒。“不添加任何发酵制品”的纯真酒不到10%，但都信誓旦旦地说自己的产品是无任何添加的真酒。真的是这样吗？
抛开纯酒精不谈，哪些酒是真的，哪些是假的？权威有两种标准：一个是上世纪六十年代，国家出台有关于白酒的定义：“无发酵物之外的添加”；再一个是去年发布的标准，凡是存在酒精香精等发酵物之外添加现象的，不再是白酒，而是配制酒。
你认为这些酒是真的还是假的？在降度酒。会煮粥的人都会知道，煮粥有点像酿酒，点火前必须预置一定量的米和水。点火后一直熬粥，中间不加水不加米不加别的。这样煮出来的粥香甜可口，浓淡适宜，相当于原浆酒。
减少饮酒量就像在煮好的粥里加水，把粥稀释，然后量起来，但不可避免的酒味淡了。这时候如果要加原浆酒的风味，就必须加白酒的风味，没有别的办法。
根据优级以下的一般品级酒体，要勾兑出优质酒体的味道。,严格的白酒生产标准，白酒从蒸馏出来的时候就要进行严格的分级管理。不合格的去掉，合格的分等级存放，然后同一等级的新酒和老酒勾兑。比如优质基酒和优质老酒勾兑，就是优质产品，已经成为酒企生产和管理水平的标志。
但在今天的现实中，情况并非总是如此。只要是蒸馏酒，都会最大限度的利用。也就是说，它们都将成为产品。那么，比如废弃的酒头尾如何利用在产品中，达到高品质的酒体口感？
现实的做法是依靠高科技，精确测量酒中几种关键物质的含量，从而计算出每种需要多少，完成精准添加。比如，只有1%-2%的酸类、酯类、醇类、醛类等有机化合物决定了白酒的风味和品质。
只要添加测不出的配制酒。，比如添加果肉、还原醇、香精、酯类、醇类、醛类等。都是“发酵物以外的物质”添加的，所以属于配制酒，不是白酒。按照过去几十年的实际市场表现，不知道有多少酒企敢说自己的产品都是白酒(纯粮酒)。
真假酒的鉴别标准是什么？前面说过，酒的真假是有鉴别标准的，但是很难落实到位。比如网络平台透露的花椒芥末提取添加，添加了几种关键微量物质，谁能查出来？至少市场监管手段检测不到。
那么，这酒是真的(白酒)还是假的(配制酒)？反正对消费者来说是真酒。所以，目前有标准但没有手段，消费者还是不安分，酒企和商家还是理直气壮，肆无忌惮。
就目前市场情况来看，2022年6月1日是勾兑白酒的截止日期，不能再在市场上勾兑白酒。但是前面说了，有多少酒没有加？还是能察觉到加法？
假酒鉴定高手就在你我身边。让我们把话题拉回来。这篇文章想说的是，人各有主，鉴别假酒并不难。这些师傅都是普通人，很多连安都喝不上
这些主人都在醉鬼身边。因为他们一心一意，无限贴近酗酒者的生活，所以判断准确无误。你说你喝的是假酒，你心里有数，当然不敢反驳。你说你喝的是真酒，那就是百分之百的真酒，绝对不会有误判。
在我的酒友群里，第一次接触到这类高手，喝酒的当事人都是佩服的。简单来说，辨别真假酒的高手就在你身边，你最亲近的人。
群里有个典型的例子。一大早，一个酒友说，昨晚喝完酒回来，他老婆一惊，说你平时喝完酒就臭，今天身上一股酒味！于是，鉴别真假酒的窍门就露出来了。它是如此简单，但它确实有效。
