天津的酿酒业比建城还要早！直沽是天津酒业的发源地，是“人过直沽，酒闻十里”。历史学家考证后发现，天津的酒业可以追溯到700年前，比天津建国早100年。清代著名诗人崔旭在《津门百咏》中说：“名酒又叫大直沽，其香白如琥珀，酥如饼。”清朝光年间，天津有70多个煮锅(酒厂)。当时的支固虽是农村，却有四十余家酒厂，四周终日有酒味，所以有“人去支固，酒闻百里”之说。当时，宜居用、宜丰用、桐居用、俞永锋、桐丰用等几十种炒菜锅已有上百年的历史。其中最古老的是易居国。烧锅主要做高粱酒，玫瑰露，五加皮。这三种酒是中国早在200年前出口的酒类之一。
“建国后，这些炒菜锅被定期收藏。天津有两大酒厂：天津啤酒厂和智谷啤酒厂。天津唯一获奖的是1989年被评为“53优”的天津啤酒厂的金九。
1952年至1989年，国家组织了五次全国范围的品酒会，先后评选出“八大名酒”和“十七大名酒”。此外，还有53款国家优质白酒，涵盖了中国各地区、各风格、各派别的白酒，俗称“53优”。
“金九是低度白酒，我国最早的低度白酒是我们天津啤酒厂在70年代末开发生产的40度金九白酒，开创了我国低度白酒的先河。”第一批40度天津白酒出厂。此外，具有代表性的天津白酒还有60年代的“新港”牌65度白酒、天津白酒、海河白酒、琼浆白酒等。下面详细介绍一些留在人们记忆中的天津本地优质老酒。
产地
天津啤酒厂，天津。
原材料
以优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料。
酿造
以大麦、小麦和豌豆为原料制成的中温大曲作为糖化发酵剂。在工艺上，一方面吸收了全国各地名酒的长处，另一方面结合了直沽酒的传统特色，再经过原料粉碎、蒸煮、冷却、加曲入池发酵、分质蒸酒、陈酿等工序精心勾兑而成。
特性
天津大曲属于其他香型大曲白酒。该酒无色透明，清香扑鼻，清香扑鼻，略带酱香；酒体醇厚细腻，入口甜柔，回味无穷。清香扑鼻，略带酱香的独特风格。酒精含量为53。
荣誉
天津大曲，品牌天津大曲，1974年被天津推荐为外宾用酒。1979年被评为天津市名牌产品。1980年被评为天津市优质产品。1984年获轻工业部银杯奖。
历史
天津在明清时期盛产烧酒，尤其是高粱酒。据史料记载，天津烧高粱酒的锅很多，年生产量巨大。1952年，天津啤酒厂在九口小锅的基础上建成，继承传统工艺酿造高粱酒。1971年，大曲酒在高粱酒的基础上投产，吸收了泸州大曲酒和茅台酒的技术而成。它是以产地命名的。
产地
天津啤酒厂，天津。
原材料
以优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料。
酿造
该酒以优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，吸收了我国名酒的优点，结合了直沽酒的传统工艺，掌握了泥窖培养和增香积累的关键技术，酿造出具有天津特色的饮料酒。生产这种酒需要三斤粮食，出酒率极低，所以成本很高。其五年陈酿，俗称“金兰”，十年陈酿，俗称“金彩”，尤为流行
金金酒以其独特的白酒品质，荣获1984年天津市优质产品称号，轻工业部白酒质量大赛银杯奖，1989年中国第五届酒会(白酒)荣获全国优质白酒称号和银奖，大放异彩。1992年在法国巴黎荣获国际名酒，并在展评会上获得金奖。现在已经销往东北亚和北美的国家。
历史
天津位于海河平原东北部，海河五大支流交汇处，渤海以东，中国北方重要港口。古称“直沽”，明太祖朱迪南征时曾到访直沽，赐名“天津卫”。明清以来，这里以盛产烧酒而闻名。
。诗人墨客对天津酒给予很高的评价。清代诗人崔旭在《津门百咏》中盛赞曰：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥，南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无。”天津酿酒厂是以生产出口白酒、药酒及内销各种白酒为主的酿造工厂，产品历史悠久。该厂继承与发扬了“直沽名酒”的传统特点，保持了天津地区烧酒的独特风格。我国著名酿酒专家秦含章为津酒写了一首《忆江南》：“谈勾兑，技巧超群伦，口味香醇风格纯，中华美酒出天津，外国也迎珍。”此酒适量饮用可以增强胃的功能，帮助消化，促进食欲，无烈性酒精的刺激。
产地
天津市津沽酿酒厂。
原料
选用优质高粱为原料。
酿造
采用传统工艺，以高温大曲为糖化发酵剂，经人工老窖，分层发酵，续渣五甑，双轮回沙，分质储存，精心勾兑等工序酿制而成。
特点
津沽大曲酒属浓香型大曲酒。此酒，清澈透明，芳香浓郁，入口绵甜，酒香纯正，余香长久，回味甜润等特点，饮后有浓郁的苹果香味。酒度为58°。
荣誉
津沽牌津沽大曲酒于1979年被评为天津名酒，1981年、1985年均被评为天津优质产品。自问世以来，深受群众欢迎，曾参加日本神户市在人工岛举行的博览会，受到日本友人的好评。
历史
津沽酿酒厂于1958年建厂。1979年投产该酒，因酒厂座落在天津市南郊区咸水沽，据《畿府通志》记载，咸水沽原名为豆子航，是天津的九河下游，俗称鱼米之乡，又是津门71沽的一沽。故而此酒取名为津沽大曲酒。
产地
天津市宁河县酒厂。
原料
选用优质高粱为原料。
酿造
采用传统浓香型工艺和现代科学酿酒技术相结合，以小麦制成大曲为糖化发酵剂，引用地下甘泉水为酿造用水，经原料破碎，续糟配料，蒸煮糊化，低温入窖，老窖发酵，层次分馏，按质摘酒，分类陈贮，降度除浊，勾兑调味等工序而酿成。
特点
天尊酒具有浓香型典型风格特点。此酒，无色透明，窖香浓郁，香味谐调，酒体醇和，绵柔甜润，落口爽净，余香悠长，低而不淡，以后舒适。酒度为39°。
荣誉
天尊牌天尊酒于1988年被评为天津市优质产品。
历史
天尊酒是天津市宁河县酒厂的新产品。1986年与天津轻工业学院共同研制投产低度浓香型白酒，以清初在芦台镇建的“天尊阁”古迹取名。
产地
天津市渔阳酿酒厂。
原料
以优质高粱、大麦、小麦、豌豆等为配制原料。
酿造
用小麦、大麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，采用洋河大曲酒工艺，经人工老窖发酵，清蒸混烧，按质取酒，陈贮老熟，勾兑调味等工序酿成。
特点
渔阳古液属浓香型白酒。此酒无色，清亮透明，浓香突出，酒体醇正，绵甜适度，香味协调，口感爽洌，回味悠长。酒度为55°。
荣誉
渔阳牌渔阳古液于1986年被评为天津市优质产品。
历史
渔阳酿酒厂地处蓟县，该县古称渔阳，是清代东路烧酒主要产地之一。清宣统年间（1909~1911）已酿制烧酒。据文献载：“蓟县，烧酒，本地均有。邦均酒亦该镇之大宗物产，有烧锅五家，每日酒车不绝，运往北京。”1950年在旧烧锅基础上建成“蓟县制酒厂”，1984年投产此酒，名为翠屏玉液，后更名。1986年改名渔阳酿酒厂，继续生产此酒。行销天津、河北等地。
产地
天津市天津酿酒厂。
原料
以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。
酿造
采用直沽老白干传统工艺，以大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，配料蒸煮，低温发酵，清蒸混烧，量质接酒，贮存勾兑而成。
特点
直沽高粱酒属清香型大曲酒。酒液无色透明，酒香清芳馥郁，入口甘冽柔和，回味绵长清爽，具有特殊风格。酒度为53°。
荣誉
直沽牌直沽高粱酒于1950年列为华北名酒。1960年获得天津市质量先进奖。1977、1980及1988年均被评为天津市优质产品。1992年荣获法国巴黎国际金桂奖。现行销网遍及各华人地区。
历史
天津酿造直沽老白干酒，始于明代，盛于清代，为天津传统名酒。清朝诗人崔旭《津门百咏》：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥”。民国二十年杨学通修《天津志略》载：“天津酒业尚称发达，大直沽一带，尤为最富之区，有烧酒锅十六处，所制白酒，质良味醇，堪称佳酿。”1952年建天津酒厂，继承传统工艺投产此酒。
产地
天津市宁河县酒厂。
原料
选用优质高粱为原料。
酿造
采用传统老五甑操作法，以小麦中、高温大曲为糖化发酵剂，经清蒸清烧，配醅混入，老窖发酵，层次分馏，酒尾回窖，按质贮存，精心勾兑等方法酿制而成。
特点
芦台液具有浓香型白酒独特风格。此酒无色，清澈透明，窖香浓郁，清爽甘洌，入口绵甜，落口爽净，余香悠长。酒度为53°。
荣誉
芦台牌芦台液于1979年在天津市评酒会议上被评为天津市名酒。
历史
宁河县位于天津市东北，蓟运河、潮白新河、永定新河流经境内，农产以稻、麦等为主，是天津市主要产酒地区之一。据文献记载：清代宣统年间（1909-1911年）“宁河，芦台镇制酒者二家，每家工人二十三名，每年产酒约二十一万斤。”1937年建“德和酒店”酿制白酒。1956年在此酒店基础上改建成“芦台酿酒厂”，1968年更为现厂名。宁河酒厂学习全国浓香型名酒厂的先进经验，结合本地区传统工艺特点，于1977年试制成功芦台液。因该厂地址在芦台镇，故取此名。
产地
天津市天津酿酒厂。
原料
选用优质高粱为原料。
酿造
采用浓香型传统工艺和现代科学酿酒技术相结合，以小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，将筛选出来的优良菌种进行人工培建老窖为发酵池，在酿造过程中采用增己降乳措施，经配料续渣，清蒸混烧，延长发酵，分层蒸馏，量质摘酒，陈酿勾兑等工序酿成。
特点
琼浆酒具有香、醇、绵、甘、净的浓香型风格特点。此酒，无色晶亮，清澈澄明，芬芳悦人，香味协调，酒体醇和，入口绵甜，余味悠长，尾子干净。酒度为53°。
荣誉
天酿牌琼浆酒于1988年被评为天津市优质产品。
历史
为了满足市场需要，该厂于1987年在天津大曲基础上投产浓香型白酒。
产地
天津市静海县酿酒厂。
原料
选用优质红粮为原料。
酿造
采用人工老窖发酵工艺，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，经配料清蒸，混醅续渣，双轮底发酵，分层蒸馏，分坛陈酿，勾兑调味等工序酿成。
特点
春酩液具有浓香型白酒典型风格。此酒，无色透明，芳香浓郁，酒体醇和，入口甘甜，口感绵柔，回味悠长，尾子干净。酒度为59°。
荣誉
春酩液牌春酩液于1982年被评为天津市优质产品。
历史
静海县酿制烧酒于清代闻名于世。据史书载：清代宣统年间（1909-1911年）静海县独流镇所制的烧酒“为我国名产，皆能销售于远方”。1948年县城内有二三家烧酒作坊。1974年建成静海县酿酒厂，继承独流镇烧锅传统工艺。1978年投产大曲酒，1982年投产浓香型白酒，命名春酩液。
