文 | 大家酒评内容中心 巩星
白酒作为世界八大蒸馏酒之一，具有无色(或微黄)透明、香气纯正、入口香甜、清爽干净等特点。白酒作为中国传统而独特的产品，酿造工艺丰富多彩，酿造的白酒风格多样。
为了加强管理，做好评酒工作，通过对酒中香气成分的分析，香气成分与工艺关系的研究，并得到酿酒行业和专家的认可，在1979年第三届全国葡萄酒品酒会上按香气类型进行了评酒。从此，白酒的香型被国内消费者所接受。
说到中国白酒的香味，大家的第一反应大概就是酱香，浓香，清香。那么你听说过“豆豉”或者“芝麻酱”吗？目前国内白酒有十几个香型，可以满足更多消费者的需求。
所谓酱味在酱香型是指有一种类似豆子发酵时产生的酱味。此酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。茅台酒是这类酒的典型代表，具有隔夜、饮后余香的特点。
贵州茅台酒的风格和品质表现为“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”。其特殊风格来自于多年积累形成的独特传统酿造工艺。酿造方法结合赤水河流域农业生产，受环境影响，季节性生产，端午节踩曲，重阳投料，保留了一些当地原有的生活痕迹。
浓香型五粮液是这一类的代表，其主要特点是：窖香浓郁，酸甜苦辣，清香和谐，干净长尾。它的主要香味是己酸乙酯，很受消费者欢迎。浓香型可分为单粮型和多粮型。
多粮浓香型代表：五粮液
五粮液是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为驱动，老窖发酵，多年陈酿，精心勾兑而成。以“香气悠长，滋味醇厚，入口甘甜，喉中爽口，和谐，恰到好处，酒味全面”的独特风格而闻名。
单粮浓香型：四川泸州老窖
泸州老窖股份有限公司的单粮酒是以高粱为原料酿制而成，口感纯正，窖香突出。国内外著名的中国名酒大多是用高粱酿造的。高粱籽粒中不仅含有大量的淀粉、适量的酿造葡萄酒所需的蛋白质和矿物质，还含有一定量的单宁。
适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，提高出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等芳香物质也能增加白酒的芳香风味。因此，含有适当单宁的高粱品种是酿造优质葡萄酒的好材料。
清香型,是一种芬芳的葡萄酒，其主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯的混合物。其主要特点是：清新醇厚，风味和谐，醇厚柔和，回味清爽干净，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒是这种风味的代表，工艺精湛，历史悠久。以进口棉、口感香甜、余香绵长、回味悠长的特点著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
馥郁香型's浓香型是酒鬼酒的独创。所谓“二味”“三味”是复杂的。浓郁香是指酒鬼酒的特点，一口三味，有头香、二香、二香。九九以高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料，色泽透明，香味浓郁，入口甜润圆润，风味醇厚丰满，回味干净清爽。
凤香型是中国凤香型白酒的典型代表，以其“清雅醇厚、甘甜爽口、风味协调、干净长尾”、“无头无喉、回味无穷”的独特风格而享誉世界。它结合了清香型和浓香型的优点，香气和口感一样，头尾一致，属于复合香型大曲酒。西凤酒的特点是酒液无色澄清透明，入口清新甘甜、细腻香甜、醇厚丰满，果香浓郁，尾韵悠长，深受喜欢喝烈性酒的人喜爱。
芝麻香型一级景芝融合了三种酒香，即“酱香、浓香、清香”
艺精华，成就了珍稀芝麻香。芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，风格典雅。 一品景芝，三味天下。景芝从发现“芝麻香”，研究“芝麻香”，到芝麻香型白酒的最终确立，用了整整半个多世纪。景芝酒业在创新正宗芝麻香的道路上，脚踏实地，孜孜以求，渐入个中“三味”之佳境。
生态淡雅型生态淡雅型为河套酒业独创，该酒在酿造工艺上以浓为主，以清为辅，浓清结合，并选用当地优质粮食在红泥砖窖中发酵、在陶坛中长期储存，使得酒体风格融合了浓香型白酒的窖香浓郁与清香型白酒的纯正清雅，具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长”的独特的淡雅型风格，真正做到了“低而不淡、香而不艳”。
董香型董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。2008年9月被权威部门正式确定为 “董香型”。
董酒风格独特，既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。
米香型米香型酒，也称称蜜香型。米香型酒发展至今日，出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在中国白酒中具有着几千的历史。
在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园、西江贡为代表。
新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
三花酒
三花酒之除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。
三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。，酒质清澄透明，酒味醇厚芳香，饮后回甜，独具一格。
冰峪庄园
2002年，公司董事长在古传秘方和手工酿造工艺基础上，融入现代高科技微生物发酵技术――酿造高度米香型白酒生物混合菌种的专利酿酒技术，研制出“冰峪庄园大米原浆酒”、“金槐花大米原浆酒”、“冰峪庄园水果大米原浆酒”，首创了白酒行业“大米原浆酒”的崭新概念体系。
冰峪庄园大米原浆酒属米香型白酒，其特点是酒色微黄透明，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格。 该酒健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、可调制、饮后口中无酒气，突破了传统米香型白酒度数不高的局限。
豉香型石湾玉冰烧是豉香型白酒的唯一代表产品。石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。
石湾玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其作用一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满，二是酒液清澈，不再混浊。
经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。
兼香型兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
口子窖
口子窖酒为兼香型白酒，2007年获得了官方认可，成为白酒香型品鉴的中的一个固定标准。兼香型口子窖香谱壮阔，香氛彻肤，饮之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛则余韵悠长，清气萦绕直到次日不绝，适应现代人科学饮食的需要。
老白干香型老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
特香型特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠酒体醇厚丰满，协调和谐，入口绵甜，圆润，后味爽净，无邪杂味。
四特酒为特香型的代表，以整粒大米为原料，面粉、麸皮、酒糟制作而成的。使用中、高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”的操作方法。老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库。之后，经贮存和勾兑等多道工序，精工酿造而成，具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”的特点。
我国白酒的品牌很多，口味也不尽相同，不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，给人带来无穷的奥妙。近年来，随着酿造工艺和科技的提升，又有不少新的香型面世，只有依靠科研工和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出更多新的香型，才能让白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
