蒸馏酒在世界上分布很广，每个地方都有自己的特色。我国用酒曲酿酒的历史已有六七千年的历史。其独特的工艺，倍增到现在，独一无二。 　　

　　

　　 　　

　　

　　在当今复杂的社会中，世界上的蒸馏酒可分为六类：中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。. 　　

　　

　　那么我们就从原料、发酵、酿造工艺、香气成分等方面来简单说说这几款酒的区别吧。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

01

　　

　　

　　中国白酒：高粱、大米、玉米、小麦、青稞等。 　　

　　

　　威士忌：,玉米。 　　

　　

　　伏特加：黑麦，大麦。 　　

　　

　　金酒：刺柏，麦芽，玉米。 　　

　　

　　白兰地：或水果。 　　

　　

　　朗姆：甘蔗汁或糖蜜。 　　

　　

　　就原料而言，中国白酒以粮食为主。这主要是因为在中国历史上，先进的生产力导致了粮食过剩，用粮食酿造的酒无论是口感还是香气都优于水果、薯干、甘蔗、植物根等非粮酒。所以一半以上的原料都是粉碎的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

首先，我们先说原料这一块。

　　

　　

　　

02

　　

　　

　　中国白酒：传统的发酵方式是固态发酵或半固态发酵。发酵剂包括大曲、小曲、麸曲和药曲。 　　

　　

　　威士忌：液体发酵。发酵剂主要是大麦芽和酵母。 　　

　　

　　和伏特加：威士忌一样。 　　

　　

　　金酒：液体发酵。发酵剂主要是麦芽酵母。 　　

　　

　　白兰地：特殊发酵。发酵剂主要是酵母。 　　

　　

　　朗姆：液体发酵。发酵剂是酵母和产香酵母。 　　

　　

　　综上所述，中国白酒以固态发酵为主，发酵时间从几天到几个月不等。微生物和真菌的生长远远高于其他白酒。大曲小曲自然曲发酵的微量成分高于其他蒸馏酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

其次，我们再聊聊发酵方式和发酵剂。

　　

　　

　　

03

　　

　　

　　中国白酒：有两清、五甑、四甑、双轮底、跑窖法、原窖法、三清四清等。 　　

　　

　　威士忌：先糖化，然后发酵。 　　

　　

　　将伏特加：制成酒精炭以降低酒精含量。 　　

　　

　　金酒：食用酒精稀释杜松并浸泡它。 　　

　　

　　包揽地：果渣单独发酵。 　　

　　

　　朗姆：液体发酵。 　　

　　

　　从技术上来说，中国白酒技术可谓复杂，酒窖泥的使用和培养也非常复杂。此外，中国有12种主要的风味酒，每一种都有自己独特的酿酒技术、酒曲等方法。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

再次，我们再来聊聊酿造工艺。

　　

　　

　　

04

　　

　　

　　白酒的主要香味成分有酸、酯、高级醇、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。 　　

　　

　　就酸度而言，中国白酒的总酸度远高于其他蒸馏酒。中国白酒以醋酸和乳酸为主，其他蒸馏酒以醋酸为主。 　　

　　

　　酯是中国白酒的主要香气成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯是中国白酒的三大主要酯。也决定了白酒的主要香型。其他白酒没有那么多酯类。 　　

　　

　　而高级醇是其他蒸馏酒的主要风味成分，中国固态白酒略有差距，但酯类是中国白酒的主要成分。 　　

　　

　　最后，高级脂肪酸乙酯，如辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等，在中国白酒中也很丰富。 　　

　　

　　 　　

　　

　　中国白酒正在从文化的挖掘，品质的追求上不断的提升，全国遍地开花的传统白酒作坊也在如火如初的进行着。相信中国白酒在未来的空间上还会有更大的提高。 　　

　　

　　文章来源：酩悦