事实上，白酒成为国酒是建国后的事。在此之前，我们的国酒是黄酒，是以糯米或小米sh米为主要原料的低度发酵酒，酿造度数一般只有十几二十度，而白酒是高度蒸馏的白酒。
也就是说，曾经以百家诗争酒的李白，喝了十八碗酒，在景阳冈打死一只老虎的宋武，在他们那个时代确实是好酒徒，但他们真的不是我们想象中的那种酒徒。
比如宋武的饮水碗本身就很大，至少一斤一碗。如果算下来，他喝不了18斤。基本不可能。这世上没人能喝这么多，就算是传说也不能这么编。
但是把他们喝的黄酒换算成现在的52度或者53度的白酒，也就是一两斤的酒量到三四斤是很有可能的。
为什么以前的国酒是黄酒而不是白酒？首先，最简单的一点就是，在蒸馏技术发明之前，白酒根本无法酿造。蒸馏技术应用于白酒，还是元朝。
那为什么元代建国前白酒没有成为国酒？当时虽然有蒸馏技术，白酒度数能达到现在的50-60度，但当时的白酒酿造技术还没有完善，还不能生产出高品质口感的白酒。
以及当时的白酒文化，远没有发展了几千年的黄酒深刻。文化有一个累积的发展过程。对于白酒来说，是在建国后的前几十年才完成原始积累的。
专业人士又要问了，优质黄酒的优质口感一直存在，黄酒文化一直稳步前进，没有任何倒退。那为什么白酒成长后，其国酒地位被白酒取代了呢？
这涉及到一个生物学的基础知识。首先，你得明白人为什么喜欢喝酒。
最简单的原因是，人在饮酒后，可以刺激身体分泌一种叫做多巴胺的物质。多巴胺有什么作用？多巴胺决定了我们是否快乐。
平时看美女，吃美食，发大财。我们之所以快乐，是因为我们在那种状态下分泌了大量的多巴胺，所以我们觉得很快乐。相反，如果我们平时多巴胺分泌少了，就会感到压抑、沮丧，甚至抑郁。
搞清楚酒精可以刺激人体分泌更多这种叫多巴胺的快乐物质后，我们再来看看。在人体可以承受的酒精度范围内，一般酒精度越高，越能刺激多巴胺的分泌，所以这是白酒战胜黄酒、啤酒、红酒的第一步。
第二，一个人年轻的时候，度数相对较低的黄酒、啤酒、红酒可以刺激人体分泌更多的多巴胺，但是随着年龄的增长，就需要有很高的白酒量才能达到这种效果。说到这里，不禁让人想一想。如果盛唐时期有如此优质的白酒，那么李白等大诗人很有可能在中年时就能做出更好的诗词，而这也是中青年人喜欢喝白酒的一个本质原因。
这与第三个原因直接相关。白酒品鉴的门槛比较高。第一个就是味道怪怪的，能喝的人会觉得很好吃，不能喝的人会觉得很难吃。要不要喝的一个关键点是，一般要到了一定的年龄，有了一定的阅历，变得成熟了，才能尝到白酒的美。
这就导致白酒进入门槛较高，中青年人正是喜欢这个门槛，尤其是高品质的白酒。还有第二个门槛，价格。基本上一瓶好酒动辄就能几百甚至上千瓶。这个门槛对于一般人来说是不可逾越的，也正是这个门槛让他们的消费者感到快乐，因为如果是烂大街的人都能轻易得到的东西，其实对他们来说也会是。
所以综上，建国后白酒之所以取代黄酒成为国酒，走了三步。
第一步：建国后，白酒的工艺达到了前所未有的高度。这个高度使得优质白酒的口感相当美妙，与优质黄酒的口感不同。在各自的领域里，都是人类匠心酿造的甘露，让白酒基本可以媲美黄酒。
第二步：社会的中坚力量，也就是以中青年为代表的中产阶级和向上的权贵，年龄都在。高酒精度的白酒比低酒精度的米酒能刺激他们分泌更多的多巴胺这种让人快乐的物质，喝白酒能让他们更快乐。
第三步：也是因为社会的中坚力量，也就是以中青年为代表的中产阶级和向上的达官贵人，在饮酒上需要和普罗大众有个边界。白酒正好满足了社会发展的需求，从品质、品牌、价格上分为三六九等，符合他们的身份需求。
最后一个附加步骤：
经过这几十年白酒的蓬勃发展，白酒无论是从科学上，还是从文化上，都有了可以震古烁今的发展，甚至于已经超越时间，变成了一个仿佛是伴随着中华文明自古以来就有的东西，内涵和外延已经太多了，白酒的文化已然把本不是白酒的酒文化都变成了白酒的文化。有了文化的加持，高品质的白酒就更是香的令人沉醉着迷。故事是最好的下酒菜，我是陈窖官，我在故事的长河里向您问好了。
沧海横流，方显英雄本色。在白酒消费进一步向品牌化、名酒化、定制化集中的时代洪流中，有慧眼的消费者和从业者，自会做出智慧的选择。泸州老窖高粱熟了，新零售+诗酒文化产品，等着智慧的您早日到来。
