说到董酒，它是中国八大名酒之一。虽然目前影响力低于八大名酒，但也推出了不少高端产品。近年来，1997年以前的董酒老酒价格上涨，也是其老酒品质得到越来越多人认可的一大结果。在上一篇文章中，我对侗、兰侗、白侗、洪侗、侗和时期的许多产品感到困惑。今天我就来品尝和混淆一些高端董酒，说说它们的风格和品质水平。
郭栋酒是2007年后推出的侗酒产品，年份凤坛系列是其高端酒系列。这一系列产品中，有1997、1987、1977年份的。在之前的品酒文章中，我对1997年感到困惑。今天，我要品尝1987年和1977年。
我的国秘1987是20101123批次59酒。这酒闻起来很香。这款酒是汗的复合香气，微香的窖香，烂香，花果香，微茴香，肉桂，檀香。在品酒上，这款酒入口醇厚而绵长，入口酒体强劲。有90年代红董的复方药香，但不浓。中味有淡淡的醇香甜味和蜂蜜甜味的复合甜味，酒体不够明亮，余味干净清爽。这款酒的主体呈现出80年代末铁盖白侗的风格特征，并带有90年代红侗浓郁的药香。
说起白东，就是柔和淡雅的东乡酒的典型代表。我喝过的白冬中，有早期白冬披白塑，中期白冬披红塑，晚期白冬披铁。这三种酒当中，时间越早的白冬品质越好。但这三种酒也有不同的特点：白塑盖侗酒具有早期金侗的一些特点；红盖侗酒非常柔和淡雅，有很好的透明感，浓郁的窖香并不突出；铁白洞有点浓窖味，跟窖泥长期不更换，保养不好，泥的酸性等因素有关。
我的国秘1977是20101214批次59酒。酒香扑鼻，这款酒的香气艳丽浓郁。是汗香、甘草香、淡橙香、淡风油精、蜜饯香、醇香、蜂蜜香、酒醅香、淡窖香的复合香气。这种酒的味道很纯正，先甜后甜。80年代后期的葡萄酒略带涩味，入口香气浓郁，有挺拔感，余味干净清爽，不拖泥带水。整酒基本展现了晋紫侗酒和较早侗酒的风格特征。该酒与金字洞酒相比，药焦味、风油精味、牛黄药味较弱，不良味较强，窖香略突出，口感略淡，凝练性较弱。从酒体设计上来说，这款酒的主要基酒应该是80年代初的董酒，80年代末用一定比例的白董酒勾兑而成。从风格上来说，这款酒的档次接近蓝标董酒。
说到金字董酒，就表现出一种复方药香。曲中有药材的白酒容易表现出药香，但很难表现出复杂、舒适的复合药香。许多曲中含有药材的白酒呈现出粗糙的药味，但缺乏细腻和丰富。金字洞是少有的表现出这种药味的白酒，后来的洞酒产品都没有表现出这种水平。
金侗之后的蓝侗是金侗和白侗之间的一种风格过渡产物。在品尝蓝标侗酒时，我们会觉得它有早期金侗单纯的药香，但也有晚期白侗明显的汗臭味。虽然金董也有这种气味，但表现较弱，复合在百草香中，配合百草香的呈现。
董的酒在董面前是一种比较好的呈现。我的红城火炬董是一波样品送我的。与董相比，此酒酸度更高而不酸，酒体更温暖，香气浓郁，坚实而不嫩。对于这种区别，个人认为侗应该是用“双酵法”蒸出来的一串侗酒，而“红城侗”是用“双酵法”蒸出来的一串侗酒
除了红城火炬董，艾博还分享了82年的董酒。这款酒相比红城东和金字东，有一些涩涩的药香，也凸显了酒的透明感。另外，它的牢固度更好。个人认为这款酒应该是用当时基酒基础更好，保质期更长，药香减弱的基酒勾兑而成，体现了传统东乡酒的发酵风味特征。从品质等级上来说，该酒的品质略优于金子董，次于洪城董，风格属于早期简约董乡风格。
说起董，其品质比同时期的董酒更胜一筹。它由中国粮油食品进出口公司贵州分公司生产，主要用于出口。为了董，我还喝了1992年黑匣子里的董芳。这款酒是1992年的10，24批次的59酒精。酒香四溢，这款酒的香气更为优雅。仔细闻下，是淡淡的药焦味、牛黄味、醇香味、淡淡的果脯味、淡淡的柑橘味、老香的复合香气。品酒上，这款酒入口醇厚，香气浓郁，口中微有药味，中部偏甜，呈现出醇厚甘甜的复合甜味，结尾绵长但收口清爽。这款酒的整体风格有点意思。是金字董式，弱化了药香。酒体透明、坚实、连续，但不像后来的柔和淡雅的东乡酒那样单调。个人认为应该用侗及更早时期的基酒和白侗时期的优质调味酒调味。
从质量等级看，1992年为59
黑盒飞天方董品质明显好于同时期及前后年份的任何董酒，其水平力压蓝标董酒，与金字董酒接近。对比金字董酒，金字董酒的强度、药香的绽放力更强，但92年飞天方董的酒体陈敛感、连绵度更好；相比82年飞天董，92年飞天董的药香更浓郁一些，酒体略带陈香，但82年飞天董的凝练度、透亮感、强劲感表现更好一些。这种酒体设计不免让人好奇，这一时期的董酒为什么要做成这样的特点。对此老酒圈有朋友曾请教过酒厂的相关老员工，据说此酒是准备第六次评酒会（后来因种种原因取消了）特调的一批酒，由于第六次评酒会要求参评的酒在市场上销售一年，于是董酒厂特调了一批这样的酒销售于市场。对于这一信息，也吸引了我对这款产品的兴趣，再次品鉴这款酒，我也基本了解了调这款酒的调酒师用意。
对于一般参评酒样，都是酒厂特调的酒，其不会运用市面上的产品参评，从某一方面，参评的酒是酒厂铆足了劲调出来的最好产品。92年飞天方董表现出很高的酒体水平，展现了接近淳朴董香的路数，但其药香展现并不强劲，反而更侧重了酒体的均衡、紧实的呈现。这种酒体呈现也很符合当时专家对白酒的风格评价。毕竟当时的行业是持“去药”观点的，许多评委也不太喜欢过重的药香，92年飞天方董的酒体设计符合他们对好董酒的理解，即酒体紧实、均衡、纯净、连绵，有董香的药香风格，但不重，且没有影响酒体发酵风味的呈现，董香酒的汗臭气息协调于酒体但不出头。其风格区别于浓香，是其他香的典型展现。
说到白酒的药香，是药材入曲白酒的一种风格呈现，然而可惜的是，行业一直不认可药香。上个世纪五六十年代，贵州名酒多为药材入曲白酒，然而因为专家们的不认可，一些酒厂改酿浓香酒工艺，一些酒厂则一步一步的去掉药香。安酒、鸭溪窖酒改酿浓香，匀酒的“去药增酯”便是那个时代的典型。而坚持传统药香的金沙窖酒和福泉酒在第一次贵州评酒会上获得省优之后，在第二次、第三次评酒会上都落选省优称号，即便在第四次评酒会上，两家酒厂的产品也只获得了银奖，而在这次贵州评酒会上，只要有点名气的贵州酒厂都获得了奖。相比之下，平坝窖酒和匀酒虽一直蝉联贵州名酒，但排名一直靠后甚至垫底。这种种现象，使得那些用药入曲的酒厂不得不一步一步去掉药材，降低酒体的药香，让其更多展现出发酵的香气。
其实在董酒的各时期酒中，我们也能看到“去药”的痕迹。金字董及以前的董酒，是一种愉悦而舒适的百草香，其协调多种药材气息，丰富、均衡。之后的白董药香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭气息明显，协调糟香、果香及一丝陈香，整体表现比较单调；80年代后期的董酒，因为产能扩大较快，窖池维护等问题使得之后的铁盖白董带有浓香的窖香，而这增加了酒体的粗糙感。到了90年代，酒厂调整药曲比例，运用浓郁的药香去压这种不协调感，通过这种改进确实酿出了浓郁有冲击力的红标董酒，但在参评酒中，董酒并没有选择这种风格，毕竟大多数行业专家不认可药香。
虽然老一辈的白酒专家对白酒工艺的推动有不小的贡献，但我们不得不反思的是，行业对药香的不认可使得全国范围内药材入曲白酒逐步没落，当前的许多用药入曲的白酒都不突出药香，比方说现在的董酒、早期的郎酒、云南的鹤庆乾酒、辽宁锦州的道光廿五酒……其实从某一方面，我们也好奇，那种展现复杂药香的酒，究竟是一种怎样的风格呈现。
说到方董，是董酒厂89年开始，90年代大规模推出的一系列产品，其经历了90年前后的59°红方董，92年的59°黑盒飞天方董，93年开始的54°方董，以及后来的54°塑旋盖方董。在方董系列产品中，92年黑盒飞天方董的品质是最好的，90年的红方董品质也不错，整体呈现了80年代后期铁盖白董的特点：酒体强劲、口感连绵、微带窖香、药香收敛、略有粗糙。93年开始的54°方董品质就远不如之前的59°方董，其风格是同时期的红董路数，但又是弱化版的红董特点，到了2000年左右的塑旋盖54°方董则品质更差，其虽也是红董的药香风格展现，但其药香的浓郁度、酒体的饱满度表现都不够，在水平展现上，其跟09年经典董酒差不多。
总的来说，97年以前的董酒主打及高端产品都展现了不错的董香特点，虽然不同时期的董酒路数不同，但功力还都不错。后期的国密1987（10年批次）基本达到了这一时期董酒的水平，风格上略带红董特点；国密1977（10年批次）基本展现了金字董的特点，但风格纯粹度不够；90年红方董是后期铁盖白董的特点；92年的飞天方董是一款参评酒，其展现了纯净、微带药香、酒体紧致的特点，风格路数属于弱化药香的金字董特点，其窖香收的很好，特点鲜明。在水平档次上，其好于蓝标董酒，与金字董酒不相上下；82年的飞天董相比同时期的董酒收敛的淳朴药香展现，但酒体凝练、紧致、强劲，更展现了传统董酒发酵风味特点；红城董是我喝过的品质最好的董酒，相比金字董，其酒体更凝练、紧致、饱满，绵厚感也更好，其展现了“复蒸法”串蒸工艺董香酒的风格特点。最后，关于我对这几款董酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
