前文说过，江淮浓香型白酒有一种特殊的窖香，辨识度很高，风格与四川浓香型和北方浓香型都不一样。对于这种窖香的形成，我个人猜测与酿造气候、操作技术、当地土壤特性等因素有关。
对于江淮浓香型白酒的窖香来说，高端的古井贡酒26最浓，香气浓郁程度不亚于四川。这种香气是米浆味、沟味、淡淡的桃花味、地窖味的复合味。香气浓郁细腻。相比之下，四川浓香型白酒的窖香就有些陈腐了。说到四川浓香型白酒，最好的窖香是国窖，体现了老窖池的窖香特征。这种窖香没有新窖池的浓郁，但有淡雅的窖香，有点像草木灰。
相对于高端的古井贡，金世元对幽兰窖香的呈现也很突出，但风格没有那么精致典雅，个性也更为粗犷。其酒窖的米香、沟香十分突出，陈的清香也很明显，但缺少一丝淡雅宜人的花香。感受这个世界窖香的特点，建议选择61.8原浆封坛酒。高端国源系列酒的风格呈现酱香，使其香气不那么纯正。
顾靖酒厂附近的宋河酒也是典型的老吴甑工艺酒，但风格与古井贡略有不同。古井贡的窖香纯正，宋河的酒却呈现出复杂的香气。以宋河郭子9号为例，其气味清香中带着淡淡的粮香和曲香，酒体也没有古井贡酒那么清纯甘甜。这款酒酒体醇厚，带有一丝酱香。个人认为，这种风味与酒庄的酒体设计思路有关。相比古井贡酒偏重江淮浓香，宋河郭子九号偏重浓郁均衡的酒体。
和古井贡、宋河一起，洋河、双沟也是江淮著名的香型酒。现在双沟酒厂已经被洋河收购了，我最近喝的双沟狄芳风格和洋河的高端酒差不多。从某种意义上来说，现在的洋河和双沟酒属于所有的浓香型酒。现在洋河的风格已经和过去不一样了，特点真的是优雅。个人认为M9是最能代表洋河特色的。其香气淡雅深沉，具有江淮浓香型白酒特有的兰、沟香。它的口感和香气都差不多，口感更清淡，酒体更绵，连续性好。可能正是因为这种优雅，洋河的一些酒在酒体设计上加强了粮曲风味的展示，用粮曲风味来弥补优雅带来的风味缺失。
说到这种香兰窖，不仅在老五文江淮浓香型白酒中有，在江淮其他工艺浓香型白酒中也有。嘉宫酒是产于安徽省霍山县的浓香型白酒。虽然是润娇浓香型白酒，但有趣的是，它的酒体中有一丝江淮浓香型白酒的幽兰窖香。造成这一特征的原因可能是江淮地区的气候环境和土壤条件综合影响了该酒的发酵和窖泥特性，最终导致其即使采用川法酿造也具有幽兰窖香的风格。
当然，并不是所有的江淮浓香型白酒都有明显的幽兰窖香，但这种高炉白酒的窖香很淡。可能是因为酿造过程中的酒醅经过了特殊处理，经过了两轮发酵，产生的酒曲是中高温酒曲。所以酒体有明显的陈年、陈酿、焦味、陈味，盖过了幽兰窖香的细腻舒适感。与古井贡酒相比，鼓风炉窖香粗糙，但它协调了陈年、老粮、焦香、陈味和豌豆味，复合成独特的复合浓香型白酒，酱香浓郁。
总的来说，江淮浓香型白酒的窖香是该地区浓香型白酒的共同特征，其成因与窖土特性、酿酒小气候、操作工艺等诸多因素有关。对于这种窖香，古井贡酒和金世元都加强了它的呈现，但很多酒厂还是悄悄展示。也正因为如此，一些并不主要表现这种风格的浓香型酒，往往会压制这种窖香的细腻感。最后，作为一个酒友，你怎么看待我对江淮兰窖香的理解？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
