干邑的中坚力量，V.S.O.P，就像一个全能战士，不仅是酒会上的常客，在中餐上也有不俗的表现。他们已经储存了很长时间，所以他们需要橡木桶中的陈方与调酒师混合。他们透过桶壁蒸发的是“天使的升起”，最后得到的是留在人间的葡萄酒贵族。
当我们谈到V.S.O.P .的时候，首先要明确的是，它是干邑中的一个等级。它是由法国科涅克的合法葡萄制成的蒸馏酒。勾兑基酒平均酒龄在20年以上，贮存期不少于4年。它是非常优越的老苍白的缩写。与顶级干邑相比，在贮存年份和勾兑基酒方面有一定的差异。
酿造篇
V.S.O.P的灵魂
我们把对葡萄酒的口感和香气有重要影响的因素称为葡萄酒的灵魂。就像水和米是清酒的灵魂一样，对于V.S.O.P干邑来说，土壤、葡萄和橡木桶是他们证明自身价值的资本。
1. 石灰石土壤
干邑所在的Charents区有石灰石土壤，可以适当调节供应葡萄所需的水分。土壤中白垩土越多，出产的葡萄越好。甘邑地区的石灰岩含量最高，离甘邑越远，土壤中的石灰岩含量越低。一级产区的大香槟和二级产区的小香槟的土壤含白垩量高，酿造的V.S.O.P干邑品质更高。石灰石不仅保湿效果更好，还能反射阳光，促进葡萄成熟。此外，这些地区受海洋影响较大，葡萄成熟较快，果味较浓，甜味较淡。
2. 葡萄三剑客
动词（verb的缩写）S.O.P干邑具有优雅、醇厚的口感和特殊的香味。这些芳香物质首先来自原材料。酿造干邑的葡萄原料有Uni Blanc、Folle Blanche、Colombard，抗病性强，成熟期长，酸度高。这些优秀的葡萄品种含有独特的香气，经过发酵和蒸馏，得到了原汁原味的干邑。
3. 橡木建的家
酿造V.S.O.P干邑的关键在于木桶的木材。在干邑的制作过程中，橡木的产地和木桶的制造方法起着重要的作用。在陈酿过程中，橡木桶与干邑具有全面的“交换功能”，使干邑优雅、柔和、醇厚、成熟。在这个过程中，有两个变化：一个是颜色的变化，一个是味道的变化。在储存过程中，它不断从橡木桶中提取木质成分，干邑中所含的单宁成分被氧化。经过五年、十年甚至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏的原干邑味道刺鼻，香气不足。它从橡木桶的木质素中提取橡木的香气，与它的单宁成分氧化产生的香气结合，形成干邑特有的奇妙香气。
因为橡木对干邑的品质影响很大，所以酒庄对木材的选择和制造工艺也很有讲究。首先，切好的橡木必须风干两年以上才能做酒桶。这是为了防止橡木中的水分渗出，影响干邑的醇厚口感。而且所有的酒桶都要用纯橡木镶嵌，不用一颗钉子，不用一滴胶水，或者用锯子切割，这样才能保证葡萄酒在储存过程中颜色和口感不会受到影响。这就需要木匠师傅用智慧和娴熟的技艺，利用自然物体热胀冷缩的原理，用火把木条折弯，吸在一起，形成酒桶。这个酒桶的大小是最合适的，容量是350升。装在橡木桶中的葡萄酒会因空气中的一些氧气而改变质量，引起复杂的化学反应，影响风味。此外，橡木桶中的溶解物质及其微生物对干邑的陈酿和葡萄酒香气的产生有很大的影响。葡萄酒中的一部分酒精也会蒸发掉，降低了酒的强度，酒桶的颜色也会逐渐渗透到葡萄酒中，使原本无色的葡萄酒结晶成琥珀色，口感会有很大的提升。
V.S.O.P干邑的酿制
1. 采摘与压榨
美国作家威廉扬(William。杨)曾说：“一串葡萄是美丽的，静止的，纯洁的；一旦被挤压，它就变成了动物。因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”可见，采摘和压榨是干邑生活的初始点。酿造干邑的三种葡萄一般在10月初采摘，压榨和发酵过程与葡萄酒酿造过程相同。
2. 蒸馏
蒸馏是一个众所周知的过程。加热葡萄酒使酒精蒸发，然后在收集箱中冷凝。法律规定干邑蒸馏必须使用传统的铜器皿，即夏朗德蒸馏器。酿造干邑需要两次蒸馏，第一次生产低度酒精，第二次提高酒精含量。酿酒师要保留二次蒸馏的中间部分，也就是酒芯。根据法律规定，葡萄收获后第二年的3月31日前必须完成蒸馏。一般来说，葡萄采摘季节是在10月份，所以每年需要6个月的时间来采摘、发酵、蒸馏“生命之水”。
3. 增成
干邑的成长是一个长期的过程，可能会持续几十年。在添加的过程中，由于木桶都是多孔的，酒精可以间接与外界空气接触。干邑会从木桶中提取一些叫做“提取物”的物质，这些物质可以改变干邑的物理性质，使其具有颜色。随着时间的推移，氧气从木纹进入木桶，单橡木桶
宁会逐渐发生氧化，从而产生特殊的类似烘焙的苹果香味和协调的酒香，使酒具有陈年风味。增成的干邑酒通常是在容积为270升到450升的木桶中陈年。木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年过程的决定因素之一。如果湿度和干燥度保持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年过程也会非常协调顺利。4. 勾兑
每位勾兑大师都渴望通过勾兑各种不同风味的酒，使酒的颜色、芳香和味道能够达到最完美的组合，创造出一款能让无数品酒师为之折服的干邑。勾兑师买来酒，从这些酒离开蒸馏器起就关注着它们，监督它们的陈年过程，随时品尝这些酒，决定什么时候该为它们换橡木桶以使其变得更圆润或更干。这个过程要求勾兑师有丰富的经验。通过调和各种不同年份和等级的酒，试图将颜色、芳香、味道达到最完美组合，如同画家或音乐家对艺术的不懈追求。完全手工调出的干邑倾注了勾兑大师的心血，消费者能从中识别出并鉴赏到大师的个性、气质和魅力。
人头马首席调酒师Pierrette Trichet曾说过，酿制干邑的过程，就像珍珠的孕育过程，从原始状态到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会觉得时光在流逝，待在酒窖里的感觉，恍如隔世，时间仿佛停止了。如果能亲身经历一次干邑的酿制过程，想来也是十分有趣的。
好V.S.O.P应具备怎样的特点
品鉴篇
V.S.O.P的正确饮法最为讲究的饮用方法是净饮，用干邑杯，另外配一杯冰水，喝时用手掌握住干邑杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下干邑，让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的干邑杯倒入28毫升干邑酒)，边闻边喝，才能真正地享受饮用干邑的奥妙，每喝完一小口干邑，喝一口冰水，可以清新味觉能使下一口干邑的味道更香醇。对于陈年上佳的干邑来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。
好V.S.O.P应具备怎样的特点：
1. 闻香识V.S.O.P
V.S.O.P口感丰富多变、具有强烈的时代气息，深邃醇和、亦别具一格。但相比于其他类型的干邑，它在香气上集中表现出太妃糖、西梅和咖啡的气息。
太妃香源于边缘区白垩纪燧石土壤在白垩纪燧石土壤和周边植被影响下，边缘区葡萄所含的糖分很少。这些葡萄经过蒸馏后，酒精度相对不高，而自身的香味却会愈发集中。蒸馏过程中，适当保留带皮发酵的做法，也使得葡萄本身的异国风情更为突出。
西梅香源于纯熟酿藏的生命之水西梅香味的显现，标志着源于边缘区的生命之水开始拥有更为浓醇的韵味。醒酒后，西梅香味逐渐升华，幽幽释放杏树和无花果干的气息。
咖啡香源于树龄200余年的橡木桶由调酒师亲手挑选的树龄超过200年的橡木，只在秋冬劈制。经过3年的自然风干后，制桶师才能烘烤制桶。经烘焙的内壁，使干邑酒液能更好地浸润于橡木桶，酌味显色。而适时将橡木桶由酒庄的干地窖移转至夏朗德河岸的湿地窖，亦可将咖啡香升溢。
2. 和谐含蓄的口感
V.S.O.P的口感需要调配技术来显示。调配是干邑生产的点睛之笔，它使酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。顶级V.S.O.P的口味和谐含蓄，细腻醇香，而且它还有一个特点，便是兼容性好，不怕稀释。因此，人们饮干邑时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，干邑的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。
“香港酒神”黄雅历先生偏爱尝试各种风格的烈酒，对于V.S.O.P级干邑的鉴别也颇有心得，下面就由他告诉大家如何判断V.S.O.P的质量。
1. 在酒杯中倒几毫升V.S.O.P，然后将手指贴于杯壁，从另一侧观察杯子。如果能够很清楚地看见指纹，那么证明你面前是一杯上好的干邑。
2. 摇晃酒杯，然后观察颜色，它在杯子内壁上流淌的痕迹，一般来说，“挂杯”的痕迹保持得越久，意味着酒龄越长。
3. 在饮酒之前不妨先感受一下它的丰富酒香，干邑的复杂香气可以分三个层次：第一层，你可以在距离杯子壁5厘米处感受到杯中飘溢出来的香味，例如香草味；第二层，将酒杯在手中轻轻晃动，鼻子直接接触杯壁，能嗅到鲜花和水果等丰富的香味；第三层，鼻子直接对准杯子，你会感受到陈酿的气息，并区分出橡木桶与复杂的“陈酿味道”，所有嗅觉方面的感受都是清淡的，而且不会彼此掩盖。
4. V.S.O.P的香味是高度浓缩的，因此过量的味觉会使你不堪重负。在喝几滴酒后，你会感到口中的灼痛和刺鼻的气味，等喝第二口时对灼热感有了适应，你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的判断。
