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近日，贵州醇董事长朱伟接手之江酒厂，掀起了一场巨变。目前之江公布的八大战略中，首先，公司所有员工都将获得加薪，不损失一人；经销商引进优秀人才，减轻销售负担；产品方面，要去旧迎新。
为此，枝江砍掉了50%以上的老产品，对剩下的老产品全线提价，推出枝江“真年份”酒。但相比其他公司，之江真正的年份只有3年、6年、12年。
之江董事长朱伟伟头条
这样的“迷你”年份酒如何在市场上生存？这白酒不是越老越好吗？
说起年份酒，其概念最早源于欧洲，用于葡萄酒、白兰地等酒类的分级。而且，一定的储存条件和储存时间可以促进葡萄酒中各种成分和香气的协调，从而提高葡萄酒的品质。
所以白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒都有橡木桶陈酿储存的工艺要求和饮用文化。正因为如此，国际烈酒一般都有年份酒的传统。
各个国家的标准和规定各不相同。苏格兰威士忌要求储存3年以上才能投放市场销售。大部分都是流通10年或20年以上的，比如芝华士12年，尊尼获加21年。
芝华士12年地图来源网络
比如法国的干邑，VS级酒要求年轻基酒的桶藏期至少为2年，VSOP级酒要求年轻基酒的桶藏期为4年以上，年轻基酒的桶藏期达到6年以上才能称为XO。
2018年，法国干邑XO的年份标准发生变化，规定所有XO干邑基酒的橡木桶陈酿时间由6年以上变为10年以上。
干邑品牌轩尼诗涂元网
随着时代的进步，我从来没有奢望过连XO也能成长。据说此举是为了“明确和巩固XO的品质导向”，可见年份对一款酒的品质影响有多大，要求有多高。
中国的“年份酒”据说是上世纪90年代顾靖酒厂厂长王晓津首次将这一概念移植到白酒上，并于1996年推出“十年陈酿”。虽然现在看来十岁不算什么，但在当时已经是很大的突破了。
可惜当时没有发展出这个概念，顾靖酒厂也没有从中获利多少，却为后来的酒厂做了铺垫。
96，97顾靖贡酒礼盒45度十年陈酿图来源中国葡萄酒投资网
从1997年开始，茅台陆续推出了30年、50年、80年的年份酒，直到2004年才彻底推行“年份酒”制度。该系列酒的瓶身刻有游龙，特别是80年的老酒采用浮雕楠木盒，包装真的很精致。
在2010年的涨价潮中，茅台年份酒50年来的涨价幅度高达69.5%，出厂价从5899涨到9999元，零售价甚至达到1.98万到2万多元。至今，茅台年份酒在拍卖会上一票难求。
紧接着，2005年，五粮液也看到了这一举措的商业价值，不失时机地推出了10年、15年、30年、50年、60年年份酒。
98 80年茅台酒图来源酒网
借此示范，泸州老窖、沱牌、衡水老白干等酒企纷纷涉足高端白酒和年份酒市场。
中国食品工业协会抽样调查显示，销售额排名前100位的白酒企业中，约80%推出了年份酒，年销售额达到100亿元。
国窖1573瓶年份酒。来源Sohu.com @九海观潮
几年前，泸州老窖股份有限公司也推出了“瓶储”
年份酒”的概念，将其作为噱头，按贮瓶年份逐渐加价。4年份的国窖1573瓶贮酒指导价格达到甚至比肩飞天茅台。可以看得出，国内的“年份酒”这一名称的使用，确实缺少一个切实可行的统一标准。消费者心里认可“酒是陈的香”，但是却不太追究为什么陈酒更好喝，这酒是不是真的陈，以及它到底有多陈。
藏酒洞 图源网络
直到近两年，也就是2019年才出台了一系列年份酒管理的规章制度，着力定制酒类行业标准体系。2019年中国国际“酒与社会”论坛上，对白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒的相关生产和发展工作都有所讨论。
就年份酒来说，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，宣布年份酒标准体系的建设将要加快，并制定了《中国陈年白酒鉴定团体标准》《陈年白酒收藏评价指标体系》等标准文案，对于年份酒的生产和表述将会进行相关监督和备案。
2019年中国国际“酒与社会”论坛 图源网络
不过，虽然酒业协会已经着手对年份酒进行监督管理，但仍出现了茅台镇年份酒造假这种大事儿。所以说各位朋友，了解一下年份酒好在哪咱们也不吃亏。
前言有说，一定的贮存时间与方法是非常影响酒质的。中国白酒经过贮存，酒体中的乙醇与水分子通过氢键缔和，各类香味物质则通过氧化、还原、酯化、螯合、缩合、离解等多种化学反应，在动态下趋于平衡。而贮存这一过程，容器又赋予酒体各种金属元素，形成胶核，使酒体香气醇和绵柔。所以作为白酒爱好者的朋友们，可以根据自身经验或是酒道课堂的一些小方法，通过观察其气味与口感来判断年份酒的质量。
茅台总工程师王莉出席品酒师年会 图源搜狐网@大国之酿
其次，年份酒基酒的度数应该稳定在50到53度，才能达到最佳的贮存状态。
1818年，俄罗斯化学家门捷列夫在论文《酒精和水混合》中指出，从人体生理及酒精对人体的作用角度来看，酒精度以40%（w/w）为最佳，也就相当于51.1%（v/v）的酒精水溶液，这是酒精与水分子之间氢键缔合的最佳比例。现代核磁共振氢谱也能够证实该结论。但也正因为如此，如果将高度的基酒拿出来降度，对于酒的口感影响是非常大的。
著名化学家门捷列夫 图源网络
此外，对酒在贮藏过程中的化学反应结果进行衡量，也是判断年份酒优劣的重要指标。
根据科学技术的发展，目前有多种技术可以对于年份酒进行测定。可通过采用等离子发射光谱法，检测酒中金属微量元素的含量与贮存时间的线性关系；利用胶溶特性，测定酒体粘滞系数、表面张力、挥发系数与贮存时间的线性关系；通过光谱测定酒体中不饱和物的含量，等等。
中国名酒 图源网络
时代在发展，除了传统酿造工艺，部分酒厂通过增加贮藏容器与酒体的接触面积，从而加快反应速率的操作也不失为一种技术的进步。
年份酒卖的是个品牌和情怀，酒到底是好是坏，还得凭您的味蕾说了算。
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参考资料
<1>张明：《年份酒标准缺失下的“野蛮生长”》，质量探索；
<2>杨涛，李国友，庄名扬：《中国白酒“年份酒”鉴别方法的研究》，四川食品与发酵；
<3>佚名：《2019酒类行业进入标准体系定制年》，山东酒类研究；
<4>朱伟：《年份酒风口已至，一文看懂年份酒前世今生丨贵州醇董事长朱伟六评年份酒①》，酒业家；
<5>周子荑：《价格竟敢比肩飞天茅台 泸州老窖瓶贮“年份酒”背后有何玄机？》，中国商报。
