从原材料到工艺流程，
从正确的时间到正确的地点，
从物理过程到化学反应，
从想模仿到无法复制，
到目前为止，这项研究只是揭开了它的神秘面纱。
纯粮酿造无添加剂酱香酒，
为什么说是健康酒？
酱健康来自于哪些成分？
今天我们来尝一尝。
酱虽然好，但是不要贪。
很多人听到这样的话题都会觉得很惊讶。酒怎么才能健康？酱香酒怎么才能健康？在此之前，我和你们所有人一样持怀疑态度。冷酒伤肝热，热酒伤肺，不喝很难过。这是个笑话。饮酒过量引起胃出血，肝硬化是常见的报道。当然，也有很多研究表明适度饮酒对身体有好处，所以酒精是一种媒介，什么都是适度的，但是过量饮酒就是灾难性的！
在我们自身立场的基础上，客观分析酒文化和酒产品本身，才是更客观中立的态度。
2011年中国最高拍卖价酱香酒1070万
就像分析任何食物一样，每一种天然物质都有它的成分和对人体的作用。在《本草纲目》中，酒为诸药之首，常作为用药指南。除了特殊情况下的药理作用，日常生活中也经常使用酒来杀菌消炎、活血化瘀、祛风除湿。
不讨论酒在朋友聚会、喝酒、放松、调节情绪中的作用。今天我们就来探讨一下酱香酒有哪些特殊成分，对人体有什么作用，会有什么样的效果。
酱香酒为什么又叫保健酒？
对人体健康有什么样的作用？主要体现在四个字：四抗清体，四抗清体，即清除体内多余的自由基。四种抵抗是抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。
除了一清四抗，酱香型白酒还有一个其他白酒没有的独特之处，简直不可思议，那就是预防肝病。酱中的物质可以诱导肝脏产生金属硫蛋白，适量饮用可以抑制肝星状细胞的产生，防止肝纤维化和肝硬化，这是很多机构都在研究的非常重要的课题。除此之外，酱香型酒里到底有什么样的物质让它产生这样的功能？
贵州流行一句话，茅台镇外无酱香酒。茅台镇自然地理环境特殊，三面环山，夏季高温潮湿的自然气候在酱香酒的酿造过程中产生了多种微生物。这种活性因子异常丰富，是民族食品工业研究中重要的生物资源宝库。
赖氏恒兴酒厂旧址1953年，赖氏毛合并组建国有茅台酒厂。
潮湿的生态环境中存在大量的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。这些微生物不仅产生大量的淀粉、蛋白质和纤维素分解酶，还产生多种活性次生代谢产物，具有降血脂、降血压的活性。其中一些物质，如麦角固醇斋醇，具有镇痛和抗炎作用。这些微生物不仅是酿造葡萄酒的微生物，而且还具有药理微生物的特性。这些微生物在高温、高酸、高乙醇等特殊环境下，具有一些特殊的生存、繁殖和驯化能力，不仅为白酒酿造，也为当前的医药生物技术奠定了一些物质基础。
一些权威研究报告对酱香型白酒中的一些物质进行了分类梳理，
第一个物质是酱香型白酒含有大量的微量元素。酱香型白酒在酿造和贮存过程中，经过三年多的时间，由于产生的原料，如赤水河的水，会使一些矿物质元素溶于酒中，而这些微量元素又能刺激人体内一些酶的产生，会加快酒精的分解，减少酒精饮用后对内脏器官的损害。
酱香酒的主要矿物质和微量元素除了水，就是它的原料，主要是小麦和高粱。五斤原料酿一斤酒，酒富含原料中的多种微量元素。以小麦为例，小麦含有硒和锗。这两种物质与酒中的有机酸结合，可以减轻肝损伤，而锗还可以诱导干扰素，产生抗病毒作用。锗经常被用来治疗病毒性肺炎。
酱香型白酒中的第二类有益物质是有机酸，如醋酸、乳酸等，含量极高。醋酸有抗菌消炎的作用。以前人们预防流感的时候，是用醋熏蒸消毒的。醋酸存在于醋中，在酱香酒中含量较高。醋酸还有扩张血管、延缓动脉硬化的作用，另一种酸乳酸也能抑制多种病菌。
传统《黄帝内经》中的酸
是入肝经的。多食高酸度的食品，有利于肝脏的保护，有一个特殊的情况是痛风患者不宜饮酒。酱香型白酒中含有的第三类物质就是高级的脂肪酸和乙酯。这两种物质对人体的作用很重要。脂肪酸能抑制胆固醇的生成，减肥或者降低血脂，酱酒中的亚油酸含量和乙酯较高，酱香型白酒中亚油酸及其乙酯总量为30mg/L，可以促进被酒精损伤的肝功能的恢复，有对肝功能的保护和预防作用。
第四类对人体有益的物质是酚类的化合物，酱酒制曲原料为小麦，小麦就含有这样的成分，酚类的物质可以清除自由基，延缓衰老，预防众多的老年性疾病的发生，大家喝干红葡萄酒，就是因为葡萄酒中含有酚类化合物，有利于软化心脑血管，这点酱香型酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五类酱酒中含有对人体有益的杂环类化合物，它们产生于酱酒酿造存储过程中的美拉德反应。美拉德反应是法国科学家1912年发现，很多食品加工和长期储存的过程中都会产生。让很多食品的产生自然的香味。酱酒生产储存过程中美拉德反应产生的杂环类化合物多达200多种，是酱酒呈香呈味物质 来源。
杂环类化合物有很强的生理活性，临床用于治疗缺血性的心脑血管的疾病，也用于治疗糖尿病引起的肾病，视网膜病变以及神经病变等相关并发症，同时对纤维细胞化，和组织纤维化有很好的抑制作用，包括了对肝脏纤维化的抑制作用。
酱酒中含有第六类物质是食品类黑精，由酱酒生产过程中褐变反应产生，具有很强的消炎、抗衰老的功能，食品界类黑精项目的研究世界瞩目，1999年16个欧洲国家成立组织对五个相关领域进行研究。
酱香酒中的六大类物质不仅可以清除我们体内多余的自由基还可以抗肿瘤，抗疲劳，抗病毒以及抗衰老，总结起来就是一清四抗
作为健康酒的代表，酱酒中的1400多种物质的功能到目前为止还没有完全研究透彻。如果作为一种有品质的习惯，我们建议小酌怡情，切莫贪杯，凡事有度，我们更加倡导的是一种健康的生活方式和生活理念。
原“赖茅”产地 1929年赖氏 筹建 衡昌烧坊
百年赖氏作为一家有着近200年酱酒酿造传承工艺的企业，我们希望通过弘扬中国博大的酒文化，来传递一种有传承、有使命，有情怀、有梦想的品味人生，
