由于夏季炎热，许多合作伙伴对精酿啤酒非常感兴趣。最近他们招待了几个小伙伴。没有太多的闲话，八匠鼎松仁直奔主题：
有许多方法来陈酿(储存)葡萄酒，三种储存容器被广泛使用：
橡木桶、不锈钢罐、水泥池。
橡木桶是一种传统的陈酿容器，一般用于存放高档葡萄酒和白兰地。
水泥池成本低，经久耐用，用途广泛；
不锈钢是近年来广泛使用的大型金属容器。用于储存的不锈钢罐的高度比为1，333，602.5，减少了横截面积，防止过多的酒面与氧气接触。
储存在不锈钢罐和水泥池中的葡萄酒成熟较慢，一般用于普通葡萄酒的陈酿。
1.原酒陈酿要求：
发酵后，原酒的酒精含量一般在8~12%(体积分数)之间。如果存放时间较长，原酒的酒精度要调整到11%左右(体积分数)，便于存放。
贮存期间，原酒酸度低时，口感较淡，不易澄清，容易感染其他细菌。
因此，在储存原酒之前，应调整酸度，以利于储存。
2、贮存容器的老化要求：
容器的密封性也直接影响葡萄酒的成熟过程。广泛使用的陈酿容器有不锈钢、水泥池、橡木桶等。
比如不锈钢的储酒罐，适合储存新鲜的酒，但是储存时间长了容易氧化。可以在酒面的缝隙中充入二氧化碳或氮气，罐内要有压力表，即安全阀。
如果充入的气体超标，可以自动排出。
现在普遍采用橡木桶陈酿。
尤其是以“新世界”为代表的一些葡萄酒国家。
一些色泽深、香气浓郁、单宁含量高的陈年葡萄酒特别适合在橡木桶中存放。
本来酒就可以从桶板中吸收风味和色泽，特别是借助木板中的单宁等成分来提高酒质，使氧气慢慢渗入桶内，使酒趋于柔和成熟。
3.老化时间：
倒酒的目的是澄清容器底部酵母、酒石、微生物、色素等分离出来的沉淀物，使白酒进一步澄清。
防止酒脚等杂质给原酒带来异味。
每次倒酒前，都要检测游离和总二氧化硫含量。如果不足，要及时补充。新鲜葡萄酒应控制在20 ~ 30毫克/升以上
红酒发酵后第一次倒酒时，要分几次加入少量二氧化硫，避免新酒褪色。
白葡萄酒一般不需要苹果酸-乳酸发酵。
完成15-20次发酵后，可进行第一次换桶；红酒一般是由苹果酸-乳酸发酵而成。
第一次倒酒是开放式的，以促进酒液与空气的大量接触，有利于原酒的氧化和二氧化碳气体的排除；陈酿期间的第二次倒酒最好在冬季进行；第三次，次年5月前，主要去除冬季自然冷却沉降的酒石酸盐。第四次浇注应在压榨季节前的秋季进行。
倒酒的次数取决于酒的质量。每次倒酒都要选择气温低气压高的平静天气。
炎热天气、大风天气、雨天、气压低都不适合倒酒，尽量避免与空气接触。
第一次倒酒对葡萄酒的质量影响很大。此时的葡萄酒处于游离状态，各种成分没有结合，没有形成稳定和平衡，容易受到各种微生物的侵害。因此，使用的容器必须经过严格的清洗和消毒。
根据酒在陈酿过程中的清澈程度来决定是否需要增加倒酒操作。一般两年的酒需要倒3~4次。
倒酒时，注意不要搅起底部沉淀物。用套管或带弯头的阀门倒酒。
4.陈酿期间的甜酒：
储藏室中原酒的体积因温度而热胀冷缩。
因此，葡萄酒细胞
如果酒桶不能装满，应采用隔氧储存技术，即在容器空间内充入惰性气体，并保持储酒容器密闭，其储存效果与满桶相同。
加酒的时间要看日常检查，一般一周一次。如果夏季气温过高，酒体膨胀过快，容易溢出，就要及时取酒，防止酒溢出造成微生物繁殖污染。
在葡萄酒储存过程中，由于温度的降低或葡萄酒中二氧化碳气体的释放和酒液的蒸发，容器中的葡萄酒液位会逐渐降低，出现的空隙容易造成葡萄酒的氧化或产膜菌、醋酸菌的繁殖和污染。
为进一步保证酒的贮存质量，可在满桶酒的液面加入适量的高级原白兰地或液体二氧化硫，有条件的可加入固体防腐石蜡切片，防治酒液上杂菌的繁殖。
为了验证储存效果，有必要定期对挥发性酸进行取样和分析，
酒度等理化指标，观察酒的颜色变化和澄清度，品评酒的香气及口感滋味，发现问题立即采取措施。
5、陈酿时的贮存条件：
葡萄酒最理想的贮存天剑时地下酒窖，冬暖、夏凉，温差小，可实现小横纹贮藏。
理想的酒窖温度是15℃左右。
温度起伏太大，对酒质是致命的打击。
因此必须在设计酒窖前，认真了解当地气温变化情况因地制宜，采取各种措施，勿使酒窖温差太大。
酒窖内，空气的相对湿度应保持在60~80%之间，空气新鲜误以为，尤其对瓶装的瓶塞有利，因为这种湿度能保证瓶塞处于湿润状态。
酒窖应装有排风扇，以利排放湿气，使空气流通。
若酒窖湿度较大，且通风条件不良，则需每周进行一次熏烧硫磺的空间消毒杀菌，
每立方米空间用30g硫磺。
在消毒前应将酒窖先彻底打扫干净、紧闭门窗。
要经常擦拭木桶表面和罐壁，防止杂菌繁殖，地面明沟要保持清洁卫生、无异味，地面上的明沟应有2~5°的倾斜度，以便排水。
酒窖的四壁应经常用清水冲洗以防发霉。
酒窖周围环境要安静，杜绝震动或其他物理冲击，以避免损害酒的均衡陈酿。
酒窖内光线要暗，因黑暗能使酒长期、均衡的陈化，而光线则会使酒变质。
应定期用二氧化硫对空间和容器的外壁杀菌，用漂白粉对地面进行灭菌处理。
酒窖一般分地下、半地上和地上三种，不同种类的酒窖温度变化不同这对葡萄酒的陈酿起着决定性的作用，因此选择地下（或山洞中）的温度最为恒定，环境条件最适宜。
酒窖的结构一般采用拱形，常用的有尖型、筒形、穹窿状结构，也可在楼房的地下室作为酒窖。
所用的建筑材原料可以是水泥、石材，石材中以花岗岩最好。
6、陈酿、贮存的温度与氧气的控制：
陈酿时，贮存的温度与氧气是形成优良品质的关键条件。
如果贮存的温度低并缺氧，则会推迟酒的成熟；
如果酒窖温度太高，酒会迅速成熟、甚至变质。
最理想的贮存环境是保持在15℃左右的恒定温度。
在陈酿过程中无论是木桶或者瓶贮都与氧气有关，微量的氧气通过橡木桶的桶饭、酒瓶口的软木塞进入瓶内而被葡萄酒稀释。
如果含氧量过高，则会破坏酒的香气和各成分之间的平衡，酒就容易被氧化、褐变。
控制氧通气量，首先要及时添酒，使容器中的酒保持满容，以减少与空气中的氧接触。
瓶贮时的酒要水平堆放，使木塞与酒液接触保持润湿，使酒缓慢地氧化。
木塞的质量是直接影响氧化程度的原因，所以瓶贮时最好选用天然优质的木塞，控制氧的通入量。
保持贮存时适宜的温度和湿度，也有利于酒的成熟。
不同的类型的葡萄酒陈酿时间，采用工艺也不相同。
单宁含量高的可达陈酿5~10年，而国内的大部分葡萄酒属于新鲜型现饮酒，一般贮藏1~2年，长时间陈酿会影响酒质。
7、瓶内陈酿：
高档酒优质酒装瓶后，随着贮存时间的延长而趋向质量的顶峰，生成的各种方向物质使酒更醇厚、香气更复杂，酒中粗涩的单宁被柔化，使酒更润滑。
瓶贮酒必须用天然软木塞封口，因为天然软木塞能透气，并且需卧放贮存，使软木塞因接触酒液而略为膨胀，缓慢地和空气接触而陈酿，否则木塞就会干燥收缩，木塞与瓶颈之间形成的空隙较大，大量的空气会进入瓶内，引起葡萄酒氧化变质。
清新果香型的葡萄酒不需要瓶贮来增加风味，长时间贮存会损失新鲜的果香。
