说起酒的起源，人们往往会想到杜康和易迪。在古代，人们喜欢把一件事物的出现和起源归于一个人，称之为‘祖’、‘祖’、‘祖’。在中国饮食文化的历史长河中，不乏这样的人和说法。中国烹饪的鼻祖是伊尹、伊雅、彭祖志。杜康的儿子发明了醋；酱是西王母和周公发明的；酿酒的祖先是易地和杜康之。这些虽然不足以考证，但只能作为一种文化符号和身份。
中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。关于酒的启蒙知识、酿酒技术、饮酒文化，都是先民们通过观察野果在储存过程中逐渐发酵获得酒的经验，并通过长年累月的饮酒形成了日常生活中的习惯。
黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等。我们现在偶尔喝的酒有不同的起源、技术和发展。
人类掌握的最早酿造的酒是果酒和奶酒，是由野生水果和鲜牛奶在容器储存过程中，在温度和湿度的作用下自然发酵而成的酒。这种酒酒精含量低，度数低。后来人们学会了用粮食酿酒，也就是最早的用麦芽‘苗’酿酒，类似于现在江浙一带的酒醅。最具民族特色的是黄酒和白酒。黄酒是中国特产的真正产地，而白酒是中国酒中之王，经过几千年的发展，已经成为国宝。
百年名酒你更喜欢哪一种？
茅台酒：产于贵州仁怀茅台镇。
汾酒：产于山西汾阳杏花村。
侗酒：产于贵州遵义。
郎：产于四川省古蔺县。
五粮液：产于四川宜宾。
二锅头：北京制造。
剑南春：产于四川绵竹。
泸州老窖股份有限公司曲酒：产于四川泸州。
古井贡酒：产于安徽亳州。
洋河大曲：产于江苏泗阳。
全大大曲酒：产于四川成都。
西凤酒：产于陕西凤翔。
宝酒：产于河南宝丰。
武陵酒：产于湖南常德。
双沟大曲：产于江苏泗洪。
口酒：产于安徽淮北。
丛酒：产于河北邯郸。
长乐烧：产于广东五华。
衡水老白干：产于河北衡水。
杜康酒：产于河南汝阳。
横河烧酒：产于甘肃。
6000年酿造史 1500年成名史 来源于独特的酿酒工艺
汾酒是中国现代著名的“八大名酒”之一。产于山西汾阳杏花村。据史料记载，汾酒已酿造6000年，有1500多年的名酒历史。汾酒以汾阳杏花村井水为源头，以一级高粱为主要原料，采用独特的‘蒸熟二次清洗’工艺，经过多年储存，精心勾兑而成。该酒色泽清澈透明，风味纯正。它是中国典型的清香型白酒。虽然是60度的白酒，但是不刺激，香，甜，醇，爽。
曾获巴拿马国际博览会金奖和国家产品质量金奖，在中国第一、二、三届及以后的品酒会上被评为国家名酒。近年来，汾酒的主要类型有青花汾酒、老白干汾酒和竹叶青酒。
兴化汾酒酿造工艺是国家级非物质文化遗产之一。杏花村汾酒的酿造工艺复杂，通过磨浆、润浆、蒸浆、发酵、蒸馏、贮存六个主要工序，最终酿造成杏花村汾酒。
杏花村汾酒酿造方法的独特性主要表现在‘蒸、二净、固地’。
缸分离发酵"。所谓"清蒸"，就是每投入一批酒醅的原料（高梁）都要单独清蒸糊化一次。所谓"二次清"，是清蒸糊化的高梁经过发酵二次、蒸馏出酒二次，（第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵），即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸工艺的显著不同。
汾酒的传说 汾酒和道家文化有关吗？
汾酒产自汾河附件一个叫 "杏花坞"的小村庄。古时候，杏花坞的人们以酿酒卖酒为生。在一个大雪压的树枝咯咯响的雪夜，村里唯一一家没关门的酒馆"醉仙居"刚要关门时，来了一位衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老道。店主见老道衣服单薄、骨瘦如柴，便把老道让进酒馆，做了可口的饭菜，烫了一壶老酒给老道吃喝。老道见状边吃喝起来，吃完之后，一抹嘴就离开了小酒馆，连声谢谢都没说。
接下来的几天时间，每到酒馆快要关门的时候，老道都冻的瑟瑟发抖，满脸死灰的样子被店主搀扶进来，又用好酒好菜招待了一番。吃饱喝足了的老道还是啥也没说，抹嘴就离开了小酒馆。
直到有一天老道士又来到店中，同样又是沉默地饱餐了一顿，还一口气喝光了几大碗好酒，然后就醉倒在地了看到老道土醉倒在地，店主的儿子就想好好地痛打老道土一顿，店主却将儿子斥责了一番，并告诉儿子，能帮人时就要帮人，不过是两三顿酒饭，何必要打人呢？老店主见老道喝的人事不省，店主将老道士搀扶上炕，整整守候了一夜。老道搀扶到炕上，留下来照顾了老道一晚上。老道醒来之后，一言不发，跑到院自理的水井边，大口将昨天的喝的酒吐了出来。从此井里的水变成了芳香味十足的美酒。
晋商文化带动汾酒的对外传播
晋商是中国历史上最早的商帮之一，晋商的最大贡献实现了汇通天下的目标。晋商活动范围不仅限于中国北方贸易和金融，东至日本神户、大阪；西进伊犁、塔尔巴哈台；南至香港、加尔各答；北临莫斯科、彼得堡都有晋商的足迹。有山西商人足迹的地方，便有了晋地文化，汾酒也随着商人们走出了山西。
相传，茅台酒就是康熙年间山西临汾商人来仁怀做生意，那年生意大好，商人就来到当地最好的酒楼最被好好痛饮一番。没想到正赶上酒楼的好酒卖完了，店家就把当地仁怀产的烧酒给商人喝，喝了一口之后，商人立刻呵斥店主卖假冒伪劣酒。店主见商人是行家，便让小二从酒窖搬出储存的好酒给商人品尝，商人一一点评，店主很是佩服，便请教商人如何酿出好酒。
店主和商人约定，请商人帮忙从杏花村请来酿酒师傅，他们在仁怀考察了一番，将酒厂选在了水源比较好茅台镇。他们按照汾酒的酿造方法来酿酒，经过多次反复试验终于酿出一种独特的酱香味美酒，就是现在的茅台酒。
酒在中国的历史发展中有其特殊的地位，大大推动了人类文明的进步。很多少数民族因生活环境、社会历史背景和文化积淀不但喜欢喝酒、好喝酒，达到嗜酒如命的地步。农耕时代，没有土地或者土地比较少的农民，以酒为礼来租种地主的土地。传统婚俗中还有订婚酒、结婚酒、离婚酒的传统习俗。
