普洱茶主要产区茶叶的加工可分为初制、精制两个阶段。
初制加工的初制程序是鲜叶、毛茶、初加工，精制程序有毛茶、成品茶、精加工，包装贮藏和运输。
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1：1、初制加工程序:鲜叶→杀青→揉捻→初干→割脚→分筛→晒干。茶叶的初制加工:1、初制加工程序:鲜叶→杀青→揉捻→初干→割脚→初干→割脚→毛茶→初制。
2：初制加工技术要求:鲜叶质量好、制工精湛、合理。初制工艺流程:鲜叶摊放→杀青→揉捻→初干→包揉→复干→毛茶→复揉→足干→成品茶。
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1：初制加工技术要求:1、鲜叶采摘标准:选采优良品种茶树鲜叶，严格掌握“五统一”标准:每年新梢采下一芽二、三叶，长度不超过2.0厘米，采下的茶青应大小均匀一致，分级验收，分级炒制。2、杀青和揉捻:采用30型或40型滚筒杀青机，热风温度先低后高，即进料，一般投叶量在100—120公斤，揉捻时间15分钟左右，时间30—40分钟。
2：当杀青程度达到茶汁基本成条，色转暗，略有粘性，揉捻后，未及时解块，及时干燥。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
3：通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
4：制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻。
5：热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
6：目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
7：干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
