说到老五粮液白酒，有老白酒圈的朋友说，老五粮液白酒不好喝，尤其是52%的白酒。主要原因是它的酒经过长时间的陈酿，风格变得有些怪异。五粮液舒适宜人的花果香味因为长时间的瓶贮而减弱了很多，产生了一点陈年枣的怪味道，使酒体风味平淡。
去年，我在长沙参加了一个酒会。那次聚会的主题是五粮液白酒，我喝了五粮液元曲、豪华五粮液、五粮液珍藏、五粮液十年、麦穗80年代五粮液、萝卜瓶80年代五粮液。在整个对比中，我个人认为豪华五粮液是这些五粮液白酒中品质最好的，香气饱满，绽放感强，陈酿舒适，花香果香，对酒体有很好的愉悦。相比之下，20世纪80年代的五粮液白酒就显得有些平淡，宜人的花果香味表达不足，绽放感不强。
虽然在那次酒会上我尽力去比较和品尝这些五粮液酒，但毕竟是酒会，品鉴效果肯定不如在家安静。所以今年买了两小瓶80年代的麦穗五粮液，重新开瓶，感受一下老五粮液酒的风格和特点。
我的麦穗五粮液是19870101批酒。这款酒有很好的酒线。啤酒花摇起来几乎没有跑度。酒的瓶体和薄膜密封状况良好。开瓶半小时后开始品尝。倒酒的时候，这种酒的香气更显眼，陈酿香气很重，还有醋泡豆角和陈枣的味道。香气缺乏新鲜宜人的成熟苹果香气，而谷物香气与包裹气息的协调，使葡萄酒整体风格沉闷。此外，老窖池的复合香气和不良香气恰到好处；入口品鉴，这款酒入口醇厚连续，甜中带点干枣的苦味，入口香气有一种绽放感，但绽放力不够，绽放的粮香很正，老窖香和烂香协调，但缺少果味的快感。味道连续，尾味悠长。这款酒整体基础较好，但风味不再处于最佳状态，主要是五粮液清新宜人的熟苹果香气变成了类似于干枣的香气，带一点醋豆味。除了这些风味，酒体的其他风味基本相同。
对于这款麦穗五粮液来说，和现在的五粮液1618风格差不多。我的1618是20170411批次52度酒。倒酒，闻一闻。酒香四溢，五谷飘香，熟透的苹果和花蜜，舒适宜人。入口品鉴，此酒入口香气浓郁，窖香、酒糟香、窖龄香、粮香、袋香协调得很好，口感醇厚甘甜。到了中后期，酒香开始变弱，酒香甜味开始变浓，也让酒香更加舒适。全酒属于传统的五粮液酒。与同期的水晶五粮液酒相比，焦味更重，老窖的复合香更差，熟苹果的快感更轻，口感更重。
一方面，1618是老五粮液风格的延续，继承了老五粮液白酒的风格特征，也体现了五粮液酒厂酿造和风格的稳定性。从品质层面来说，1618的品质略逊于1987麦穗五粮液。主要原因是1618酒体略显粗糙，香气的一致性比麦穗五粮液稍差。当然，1618在香气愉悦度上明显优于麦穗五粮液。
麦穗五粮液白酒1618年和1987年的品质对比，反映出白酒经过长时间的瓶贮，风格确实发生了变化，而且这种变化有时是往好的方向，有时是往不好的方向。在我品尝过的各种老酒中，保持酱香型、兼香型、东乡型老酒的风味是非常好的。在陈方时间长了，质量会略有提高。但对于浓香型白酒，尤其是果香宜人的浓香型白酒，长时间瓶陈年后，香气有时会变得闷闷的。但总体来看，无论浓香型白酒还是酱香型白酒，只要不跑气，无论质量是变好还是变坏，其酒体的主体框架和格局都不会改变。对于现在很多老酒来说，质量明显比新酒好，这反映了新酒厂的工艺执行和粮级的问题，尤其是粮级。现在很多酒厂用粮比老的少，只有极少数酒厂用粮比老的好。所以从某个方面来说，老酒的好品质不是陈酿带来的，更多的是酒厂过去使用的更好的粮食原料和实施工艺带来的。最后，作为酒友和行业，如何看待我对麦穗五粮液品质的理解和五粮液酒瓶储风格的改变？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
