说起家乡的美食美酒，家乡江西赣州的客家水和酒也要算一个。
“算了，算了，别这么着急。来家里吃更好。再来哇。”
这些年来，无论你走到哪里，这个经典的场景总会浮现在脑海里。
我家在赣南深山里，隔壁两个村要上街回家，所以一直走我家门口。来来往往的，其实不是叔伯、姑姨、叔伯、公婆、姻亲，而是堂兄妹、兄弟姐妹、老耿老伙计，或者师傅、工匠。总之，不管过了多少代，不管牵扯多深，永远是有亲戚朋友的邻居。
无论老少，无论男女，赶集的，做生意的，走亲戚的，只要在门口遇到都会打招呼，打招呼的时候总会拉出竹椅，邀请他们坐下来聊聊天。
如果关系稍微好一点，请回家坐在桌子上。在这里，我父亲拿出水果盘，把花生籽放在上面。在那边，我妈提着一个壶到楼上的酒坛去打酒。两碗浓稠的酒糟用水洗净，变成一口大锅。在炉子上烧好后，用不了多久，一壶热水和酒就做好了。桌上，大家倒上一大碗，舒服自在地喝着，边喝边聊，浓浓的乡愁瞬间涌上来。
这款酒是我们家乡最经典的饮品，客家水酒。一种种子自留的糯米，用米糠蒸熟，再放入当地特有的酒曲，然后封入大桶，用破布、棉被包裹，保温发酵，等待十天左右，待酒香飘出时再开坛。
酒精度不高，可以直接喝，但是后劲很足。两碗非冲酒的后劲足以媲美一碗白酒。所以老乡亲们爱吃，一碗酒加三四碗煮，酒味不减，喝起来温润舒适。很受欢迎，可以自己喝，也可以日常招待。
我家很大，近60人。虽然过年很难一次聚在一起，但是两三桌是常有的事。因为亲戚关系好，过年几乎都是几个兄弟轮流吃。在这个过程中，虽然白酒、红酒、啤酒都可以喝，但其实水酒才是最爱。这个大家庭，男女老少，来几碗，边喝酒吃菜边聊天，偶尔发起一波敬酒高潮，每顿至少喝四五壶每壶至少五升的酒。每年为了满足一家人的饮用，母亲都要提前酿三四大缸。自己留两缸，另外两缸给其他兄弟家。
除了日常的家庭饮酒，当地的红白喜事也以水和酒为主。一般在大酒席前一个月，主人家会酿十几二十坛水和酒。酒席前一日，将酒调好，好酒坛子口用黄泥封好，一坛又一坛埋在平谷的糠里。这种平谷的谷壳，会在下面烧上一些稻草，再盖上厚厚的一层，这样就不会有明火，而是像黑暗的地下火一样慢慢煨上两天，收得极其纯净芬芳。
酒席一开，就打开酒钢的黄泥封，先在每桌各放一壶。喝完了可以自己续锅。如果是冷清的露天宴席，那么一碗热酒下肚，人就会里里外外暖暖的，整个宴席就精神饱满，有味道。
这几年大家都过得不错，各种高档饮料都会上。客人也会对饮料的质量做出各种评价。红酒和啤酒换了一次又一次，换了一次又一次，相继流行起来。但唯独这水和酒，一直没有失去它的主角地位。所以客家人说做婚宴，也叫“酿酒”，酿酒，酿酒。千百年来，他们做的都是水酒，不是茅台、五粮液、二锅头。
img.call(this);">当然，水酒还扮演了一个最重要的角色，那边是敬神祭祖的酒。我的父辈坚持认为，水酒是素酒，性子温和，不伤人身心，也不会触犯神灵禁忌，而且老祖先也好，当地的土地坊神也好，在存在的久远时间里，一直喝的是水酒，水酒也必定是其最好的，必定是不能少的，以水酒敬奉，是能够最容易通达神灵，获得荫佑和感应的。
所以，无论是清明扫墓，还是请客吃饭，或者初一十五，过年过节，在吃饭之前，都总要盛一碗神饭，弄上几样好菜，倒上一碗水酒，端在神盘中，点燃香烛之后，先敬大厅神龛上的先祖，再敬门神，再敬八方神灵，燃放爆竹，才会开席吃饭。
我这些年因为在外安了家，两个孩子尚小，回乡不便。时常，在老家的父母问我要寄一些什么时，我总会说“来点水酒吧”，父母知道我这点爱好，便总是会将最醇的酒娘舀进锅里，烧热烧熟，再装进瓶子中，邮寄过来。
每回一收到这些水酒，我第一件事就是倒出一小杯，冲上一些开水，畅快的喝上几口。每天熬夜难眠，高兴自在，或者伤心失落，独处沉思时，也总要倒上一小点，然后冲上水，用文火慢慢的热一热，热好了，用一个大碗，心满意足的喝上一碗，那么沉思的会思绪更加明朗，烦恼的会打通一些阻塞，喜悦的又会增加几分快意。
有人客家水酒也叫娘酒，因为它不但是母亲亲手所酿，更是亲情的慰藉，和温暖滋润游子心灵的甘露。
