淮扬菜是在扬州和淮安发展起来的，烹饪时只使用适合当时的新鲜食材。菜品咸、甜、精致。其清新平和的风味让人一口就能感受到食材的新鲜活力，仿佛置身于万物复苏的三月暖阳中。现在他们在扬州路，十里春风，有一杯酒陪着他们岂不美哉？
接下来，本文将通过几道经典菜肴为您奉上淮扬菜的葡萄酒搭配指南。
1. 清炖蟹粉狮子头
淮阳红烧狮子头(来源：米其林指南)
蟹粉炖狮子头是扬州传统名菜。以三分瘦七分白的小五花肉为主要原料，用鲜美的蟹肉、白菜、料酒、蟹黄、大葱、生粉、姜汁混合成丸子，再放入砂锅中炖两小时左右。整道菜的汤汁晶莹剔透，狮子头口感绵软，肥而不腻，入口即化，蟹肉鲜美，青菜清脆爽口，食后唇齿留香。
2012卢克酒庄布鲁尼洛红酒
这道菜脂肪含量低，味道清淡香甜，入口即化。选择酸酒可以让狮子头的鲜美更加突出。如果葡萄酒是果味的，可以让整道菜更有特色。所以清爽的干白葡萄酒或者细腻的干红葡萄酒最适合做这道菜，比如Luce Brunello di Montalcino Docg(意大利托斯卡纳)，这是一个果香浓郁，单宁细腻的酒庄。
2. 大煮干丝
水煮肉丝又称“鸡汤水煮肉丝”，是扬州传统名菜。主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。烹饪后将各种调味品的鲜味复合成豆腐干，香味浓郁，味道鲜爽。
2013米乐特福迪斯(夏布利公园)白葡萄酒
与葡萄酒搭配时，特别适合“吸汁”的水煮干丝，可以搭配果味清新、酸度爽脆、矿物味十足的夏布利干白葡萄酒。酒中浓郁的风味也能与菜里的汤汁相得益彰，柔和的回味自然纯正，让顺滑的干丝绽放出更深的味道。
3. 水晶肴肉
水晶肴肉，又名水晶肴肉或镇江肴肉，是江苏省镇江市的传统名菜。以猪蹄为原料。用硝酸水和盐腌制后，加入葱、姜、黄酒等调味品。它们用文火炖至酥烂，然后冷冻凝固。肉红白相间，果冻晶莹剔透，故有“水晶”之誉。水晶肉吃起来软滑细腻，经常搭配生姜和香醋，中和一些油腻感。
2012拉科鲁尼亚庄园红酒
搭配葡萄酒，可以选择果香浓郁，风格精致的波尔多干红葡萄酒。两者纯正的风味相映成趣：葡萄酒能衬托出果冻的浓郁香味，咸嫩的猪肉能突出波尔多干红葡萄酒的圆润结构，但不会“互相嫉妒”，令人回味无穷。此外，波尔多干红细腻的单宁、浓郁的香味和奇妙的酸味，还能中和猪肉的腥味和油腻感。
4. 松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又称糖醋桂鱼，是以桂鱼(或称鳜鱼)为主料的传统淮扬菜。这道菜是用料酒和盐腌制桂鱼，然后裹上外衣，放在锅里炸至金黄色，最后淋上糖醋酱。松鼠桂鱼外层酥脆，内层肉质细嫩，酸甜可口。
2016莱茵豪森城堡雷司令系列白葡萄酒
搭配葡萄酒，可以选择酸度较高的白酒，比如长相思和雷司令制成的白酒。其口感柔顺，酸度爽脆，香味浓郁，能很好地平衡鱼的口感和味道，调动桂鱼的鲜香。
品尝淮扬菜的清新风味，再加上一口葡萄酒的浓郁醇香，混合的味道在嘴里升起，带来一种美味的无限满足。
