白兰地，世界著名的烈酒之一，想必大家对白兰地都或多或少有所了解。虽然白兰地在法国很受欢迎，但我国的历史记载表明，白兰地应该起源于中国。西方科学家也同意中国是世界上第一个发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来通过丝绸之路，蒸馏技术传入西方，实现了日后法国蒸馏技术的改进，并利用橡木桶储存改进了白兰地酿造的工艺流程。到了现代，白兰地依然受到大多数人的喜爱，越来越多的人开始尝试自己酿造白兰地。
亲子福：白兰地的酿造技术
说起白兰地做法，很多人首先想到的是葡萄。事实上，不仅仅是葡萄，几乎所有的水果都可以用来酿造白兰地。大多数我们熟悉的白兰地，如雷米马丁和路易十三世，都来自葡萄。
葡萄白兰地就是我们通常所说的狭义的白兰地。这是用葡萄制成的白兰地。一般来说，现在人们所说的白兰地指的就是这种酒。优质的葡萄白兰地与所选的原料和加工工艺有关。通常，白葡萄酒比红葡萄酒好。新蒸馏出来的未经陈酿的白兰地是无色的。酒精度在40-43度之间，香气低而不协调，口感辛辣不爽口，没有醇厚甘甜的味道，需要用大橡木桶存放陈来以提高品质。一般储存至少两年，否则白兰地的名称必须标注“未成熟”字样。
白兰地的生产方法如下：
1.材料选择
成熟、新鲜、干净，葡萄的品质直接影响葡萄酒的口感和品质。在这里提醒大家，葡萄表面的霜是很好的发酵剂，霜多的葡萄酿造效果好。
亲子福：白兰地的酿造技术
2.清洗原材料
大致去除葡萄上的烂果，并清洗干净。不要用水泡，用水冲洗即可。冲洗干净后，把葡萄摊开晾干。由于葡萄在夏末秋初大量上市，所以需要注意的是，买来的葡萄不宜长时间保存，应尽早制成葡萄酒。
3.决定性的
葡萄晒干后，我们就可以开始酿酒了。注意卫生。我们得戴上一次性手套，把葡萄一颗一颗摘下来，碾碎后放进一个敞口的瓶子里。同时我们按照1033601比1033603的比例加入白糖。白糖的加入量取决于个人喜好。糖的甜度很高，酒的劲道也很强。葡萄发酵过程中会产生气体，皮肉分离，皮上浮，坑下沉。因此，在粉碎后，瓶内要留有四分之一的空气，以利于发酵。不要装满整瓶葡萄。完成后盖上瓶口，不要拧得太紧。最好放出空气，但不要放入空气。
亲子福：白兰地的酿造技术
4.加入糖并搅拌。
在葡萄脱粒去皮的过程中，按比例加入白糖，最后戴上一次性手套再次继续混合搅拌。白糖不是一次就能达到要求的比例，可以在后期过程中逐步添加，但最多不能超过10，333，603，因为糖添加到一定程度就会饱和，再多添加没有意义，反而会给自己增加麻烦。
5.初级发酵
每天翻一两次葡萄液，尽可能的把葡萄皮碾碎搅拌，把漂浮的葡萄皮压回液面。发酵过程中避免温度过高或过低。温度过高，醋会发酵；温度太低，发酵慢，葡萄容易腐烂。大约5~7天，葡萄皮的颜色会从紫色变成粉红色，最后变成一层薄薄的近乎白色。您可以进行下一步。
6.夹渣的清除
准备干净的纱布和另一个已经清洗干的玻璃瓶。过滤掉皮渣，去掉皮渣后的液体仍然是相当浑浊的葡萄汁，略带酸甜味的酒。如果之前没有按比例加糖，可以继续加白糖促进发酵。加糖的时候要注意沸腾的效果。所以液体不要太满，发酵过程还在继续。如果我们仔细观察，我们会发现小气泡不断产生。这时，
亲子福：白兰地的酿造技术
7.继续发酵去渣。
原发酵玻璃瓶要及时清洗干净，内壁用热水烫一下，然后扣在通风处晾干，控制水分备用。过滤后的液体静置1~2天后，白酒会逐渐澄清，瓶底会有酒泥沉积。轻轻的将酒液转移到一个新的干净的瓶子里，注意将原酒瓶中的酒泥留下，以备浪费。酒原浆中充满了死酵母和杂质，必须及时清除，否则会影响酒的发酵口感，容易有苦味。如果酒糟比较多，就多折几次，直到没有气泡和酒糟为止。这个过程大约需要30~45天，甚至更长。巨峰玫瑰香等水分大的葡萄容易澄清，赤霞珠等皮厚的酿酒葡萄不易澄清。
8.二次发酵
澄清后的酒基本可以饮用，但此时酒的发酵还在慢慢进行。如果条件允许，最好存放在橡木桶中进行二次发酵。橡木桶可以改善葡萄酒的口感，使其颜色更深，更醇厚。此时酒已基本成型，可以封瓶，但要每天松开瓶口，排出气体。
。尤其是橡木桶，一定要定时放气避免木桶膨胀变形。9、蒸馏白兰地
法国干邑白兰地就是用上好的白葡萄酒采用传统的铜制蒸馏器蒸馏萃取的高浓度葡萄酒。蒸馏的原理是利用酒精沸点低于水，会先沸腾然后预冷凝结收集。蒸馏的酒度数是逐渐降低的，综合下来，大概10斤20度做好的葡萄酒，可以蒸馏出45度左右的白兰地3~4斤。
琴琴子衿：白兰地的酿制工艺
蒸馏出来的液体是无色透明、有果香气味的白酒，继续放在橡木桶里或加入橡木片，无色的酒会逐渐转化为金黄色的“干邑白兰地”滴，理论上这种白兰地是存的越久越好喝的，不过，还是那句话，酿制成功之后就后悔酿制的少不够喝呀。
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