酱油的兴起带动了一批酿造企业，同时一些原来不酿造酱油的企业也开始酿造酱油。与浓香型白酒类似，酱香型白酒酿造历史悠久，起源于茅台镇。经过几百年的积累，已经在全国遍地开花。1989年第五届品酒会评选出17种中国名酒，茅台、郎酒、武陵是这17种名酒的代表，成为中国三大名酒。
随着行业的变化，三家酒厂经历了不同的命运，以至于到现在，三家酒厂的实力差距很大。对于白酒企业来说，想要酿出好酒，不仅要有足够的积累，还要有足够的实力。第五届品酒会是在三十年前举办的。感受他们的实力，你可以在那段时间里找几个类似批次的酒互相比较。
五届中国名酒茅台酒，是当前白酒行业当之无愧的龙头老大。产于贵州省仁怀市茅台镇，地处赤水河中游，蜿蜒的河谷地带。我90年代初的茅台酒是我的酒友井泉兄弟提供的样品。这是天妃茅台酒，1991年到1995年的温度是53度。看酒的颜色，白酒黄色明显；闻香气，是典型的茅台香气，不同于现在的茅台酒。近年来的茅台酒有较重的曲香，但在90年代初，茅台的窖底香气更明显，其整体香气为酱香、焦香、焦香、陈年香、窖底与酱香焦香复合的成熟芒果香，以及带有淡淡奶油的复合香。在品鉴中，这款酒入口醇厚粘稠，甜味和焦味融合得很好。伴随着葡萄酒的香气，口感呈现出牛奶和咖啡的复合味道，酒体连续，尾韵悠长。咽下后，口腔中有轻微的焦糊味。全酒为超高端酱香型白酒，口感醇厚、紧实、细腻。
我的郎酒是19930531批次的绒布郎酒，53度。倒完酒，这酒的黄色很明显。闻闻，这酒的香气是陈焦的，是酱香，焦，陈，花蜜，人参曲，香菇的复合味。说到郎酒的蘑菇味，我个人认为是陈方长期融合的焦味、陈味和人参曲的复合味。在品尝上，这款酒醇厚而持续，带有甜、浓、焦和微酸的酒体。它的口感不像茅台牛奶咖啡那么顺滑，却有另一番风味。此酒酒体绵长，回味悠长，咽下后有轻微的焦味。全酒为超高端酱香型白酒，酒体醇厚、连续、舒适。
我的武陵酒是19910919批53白瓷瓶武陵酒，是一种暴力的黄色像黄汤。闻起来，这款酒有一种张扬的香气，其酒窖底香气明显。它是酱香、焦香、酒曲香、窖底香、花蜜香的复合香气，其焦香、酒曲香、窖底香融合成类似奶油巧克力的复合香气。品鉴上，此酒入口醇厚粘稠，前部酱香浓郁，后部甜润醇厚，香气张扬，焦味舒适，糊味较淡。相比茅台和郎酒，武陵酒稍微清新一点。酒体连续，尾味悠长，回味甘甜舒适，但咽下后余味较淡。全酒为超高端酱香型白酒，酒体甜、浓、香、连续、舒适。
总的来说，这三款白酒都是不可多得的超高端酱香型白酒，风格各异，茅台酒精致典雅。武陵酒香、甜、浓、爽；而郎酒则显示了它的清新和厚重。对于这三款酒，相互比较，个人感觉茅台酒和武陵酒难分伯仲，郎酒略逊一筹，主要是因为它的浓郁和优雅。相比现在的茅台、郎酒、武陵酒，这三款老酒的品质明显更好。毕竟这三款酒基础都不错，而且在瓶子里保存了这么长时间。最后，你认为我对这三种老酒的品质的理解如何
