在酱香酒发展的热潮下，很多人对酱香酒感兴趣，愿意了解其背后的历史文化。贵州安酒集团总裁鲁通做客新华网，介绍“贵州两大历史名酒”背后的匠心工艺。
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1.在中国，酒不仅是一种饮料，还是一种文化符号。一些酿酒技术已被列入非物质文化遗产名录。在酱香热潮下，酱香酒神秘的酿造工艺引起了很多人的兴趣。能否介绍一下酱香酒的文化底蕴？
答：'s酿酒技术从农耕时代的直播开始发展。作为“贵州两大历史名酒”，茅台和贵州安酒均采用“12987”传统大曲坤沙酱香工艺酿造。这套数字密码是中国传统工艺的典范，是“非物质文化遗产”的独有特色。
回顾贵州安酒的百年历史，文化传承和工艺传承贯穿其中。一种起源于20世纪30年代的葡萄酒。遵义人周少成在祖传制曲秘方的基础上，精选了100多种中草药，制成了一种曲。通过与华茂、猫王、赖茅的反复比较和品鉴，产生了“半城香”的“安茂”。
1951年是酱香酒历史上具有里程碑意义的一年。这一年，华茂、赖茂三合一，国有茅台酒厂成立，而“安茂”和“利民酒厂”合并成立国有安酒厂。
1955年，第一届全国酿酒大会召开。通过盲品，从36款葡萄酒中选出18款品质最好的“一级酒”。只选择了两个品牌的贵州酒，一个是贵州安酒，一个是茅台。贵州安久的两款产品分别位列第8位和第17位，是唯一一家有两款产品入选“一级酒”的酒庄。
1963年，贵州安酒、茅台在首届贵州名酒评比中荣获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒连年获得“贵州名酒”称号，与茅台一起成为“贵州老八大名酒”。
贵州安久在发展中非常重视传统文化的传承与发展。九赤水九谷全力挖掘宋文华，还原子洲古迹文化；酒仓“醉坛子粥”依托传统村落，完整展现了传统、朴素的储酒方式。
2.近年来，“消费升级”成为中国经济发展的热词，深刻影响着各行各业的发展。在白酒市场，突出的表现就是“酱酒热”。你怎么看待这股热潮？面对“消费升级”的黄金机遇，有哪些发展考量？
答：'s“消费升级”反映了中国经济转型升级，反映了人们对美好生活和消费品质的追求。
“酱酒热”是“消费升级”的直接体现。由于产地、产量、工艺等方面的限制，好的酱香酒具有天然的稀缺性，是好品质的代名词。
对于酱香酒的黄金时代，贵州安酒提前布局。以“贵州两大历史名酒”为根基，在酱香酒核心产区赤水河打造安酒赤水酒谷，拥有傲人的基酒储备。由于酱香酒产能整体稀缺的特殊性，人们常说“吨位决定地位”。“安酒赤水酒谷”年产大曲酱香型白酒3万吨，优质高温大曲6万吨，陶坛储酒量18万吨。这样的产能让贵州安酒成为酱香酒的头部企业，站在行业的制高点上。
要想抓住“消费升级”的机遇，就必须给消费者带来更高品质的体验。这种体验来源于我们的聪明才智。贵州安酒坚持“五个100%”，即100%赤水河酿造，100%红缨糯高粱酿造，100% 12987传统大曲酱香酒工艺酿造，100%陶坛5年酿造，100%自酿。
3.能否介绍一下安酒长期坚持“五个100%”的理念，只做高端酱香和核心产区？
答：酱香酒需要时间，不能着急，这也是贵州安酒一直敬畏的原因。"
100%由赤水河酿造，因为赤水河有着独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境。是酿造酱香酒的黄金地带。贵州安酒所在的习水县土城镇，在赤水河畔。选用100%红缨糯高粱，是因为红缨糯高粱糯性好，耐蒸煮，耐粗翻，支链淀粉含量在90%以上，可以达到纯正的酱香。贵州安酒全部采用当地优质红缨高粱。“12987”工艺是指一年内一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。“12987”是传统酿造工艺的典范。只有严格遵循它，我们才能
能酿出好的坤沙酱酒。每一杯贵州安酒，都是“12987”工艺的代言。100%陶坛足置5年，与酱香白酒的特殊性紧密相关，只有储藏足够的年份，才能获得上好口感，正所谓“三分酿七分藏”。100%自家酿造，是贵州安酒的品质承诺。做到“5个100%”，需要匠心，需要长期主义精神。我们已经在赤水河畔深耕多年，我们还将继续做时间的朋友，做好高端酱香，不负“美酒河”的自然馈赠。
4、贵州在巩固拓展脱贫攻坚成果的同时，需要有效振兴乡村。在您看来，新时代乡村振兴中，白酒产业对于贵州省，对于遵义市，有哪些方面的推动作用？
答：白酒产业是贵州的支柱产业，具有极强的带动和辐射作用，上带一产，下促三产，也会带动包装印务、物流等配套产业发展。
以贵州安酒为例，我们采购本地红缨子糯高粱，高粱价格远高于稻米、烟叶，显著增加了农民收入。同时，安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”，既有酿酒，也有旅游，创造了大量就业岗位，让农民家门口就业，工作生活两不误。
