普洱熟茶怎么选地发酵普洱茶”的原料是云南大叶种晒青毛茶，经过渥堆发酵等工艺处理，制成的茶叶叫普洱熟茶。
那么，普洱熟茶怎么选地发酵?普洱熟茶如何挑选?(1)茶色较黑，色呈红褐色。
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1：生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶的颜色为暗栗色，而生茶的叶底通常是棕褐色，甚至接近黑色。(2)香气浓郁持久。
2：普洱熟茶采用渥堆发酵，会有发酵味。”渥堆味”是指在制茶过程中，由于特殊的工艺，形成了一股特有的”熟味”，它的出现是在发酵初期，通过湿热作用将茶叶中的苦涩物质降低了，所以普洱熟茶在制成前才会有这种味道，而这种味道是通过发酵使茶叶中多酚类化合物氧化，产生”茶黄素”和红色”茶红素”等物质，再通过微生物代谢的产物，与其他有涩味的物质形成”络合物”，最终有”醇”味，具有其他口味的特点。
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1：”渥堆味”是指在发酵加工中没有微生物存在的时候所形成的气味，是普洱茶发酵中最常见的一种负面味道，令人不愉悦。松烟味:普洱茶在渥堆中产生的，正常的渥堆味。
2：”堆味”是由于普洱茶发酵工艺掌握不好，或是发酵技术掌握不好，都可能形成一些不好的气味，而如何祛除这些气味呢?”发酵”味”就是普洱茶在品茗中不容易闻到”堆味”的味道，特别是陈年老茶，通过长期的”定心丸”可以闻到的一种味道。堆味是从形容”发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味。
3：在新制的普洱茶中，因为茶叶杀青时潮水不均或在杀青过程中搅拌不当造成的。新制的普洱茶常出现”新铁”，就是发出类似老茶的味道。
4：如果发出类似青草的气味，可能是杀青时”做青”工艺不到位，或是陈放后的”杀青”工艺不到位，也会产生类似青草的气味。青草味在普洱茶中较为常见，在许多茶品的冲泡中有时会出现，常常在前三泡中能够嗅到，并且常常会伴随着淡淡的中药味，譬如”白菊”.闻起来如干中药的香气
