云南普洱茶是什么味道?”普洱茶茶汤醇厚，回甘生津，在一定的时间内，喝起来才是最纯正的味道。
在普洱茶的故乡云南，有一种植物叫”螃蟹脚”，是一种寄生植物，高约4米，枝丫上长着像螃蟹的脚，晒干后可以吃。
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1：”普洱茶”作为云南特有的茶种，因其生产的地理位置、生态环境等的不同，其茶性和茶质也各具特色，深受广大茶友的喜爱。普洱茶口感，与生茶和熟茶的区别主要在于”渥堆”，生茶经过了后发酵，所含的茶多酚和咖啡碱的含量比熟茶多，所以生茶茶气强，但又苦涩，而熟茶经过渥堆发酵，所含的茶多酚和咖啡碱基本上都已消失，从而茶性温和，所以喝熟茶对人体不刺激。
2： 普洱茶的工艺过程主要有三种，传统制法(杀青、揉捻、晒干、烘干)和现代制法(渥堆、烘干)。普洱茶的工艺过程中多酚类的酶促氧化，其目的是使茶青中的茶多酚(如茶黄素和茶红素)氧化，这就是发酵茶。
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1：一般普洱茶的加工工序是:采摘——摊晾——杀青——揉捻——干燥——普洱茶的加工过程中多酚类化合物的变化，这就是晒青毛茶中酯类化合物和茶黄素的变化。这些色素在红茶中，主要由儿茶素和黄酮类物质组成。
2：在渥堆中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成茶红素复合物，降低其对人体的危害。因为茶红素复合物是一类复杂的红褐色酚性化合物，其组成和含量是呈正相关的，其含量的高低直接决定红茶的色泽。
3：据了解，茶黄素是红茶的主要功能性成分，对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用。茶黄素在红茶发酵的过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成茶红素复合物，其含量的高低直接影响红茶的色泽和滋味。
4：茶黄素还可以对各种儿茶素的异构化、聚合、降解，从而形成红茶的棕色、褐色、褐色。茶红素具有调节血脂、预防心血管疾病的作用，并且能预防心脑血管疾病。
