最近收到了很多关于酱香型白酒收藏、品鉴、投资、技术的信息。所以今天我整理了一篇文章，谈谈酱香型白酒目前的质量和市场，供大家参考。
对于酱香型白酒，一些新饮酒者认为优质酱香型白酒是坤沙酒，中档白酒是碎沙酒，低档白酒是翻沙酒。其实这是一种过时的观点。好的酱香酒确实是用纯糯高粱坤沙酿造的，但低端酱香酒的工艺和勾兑就没那么简单了。
事实上，粉沙酒是一种由坤沙酒糟和一些新的高粱和酒曲发酵而成的酒。这种酒有明显的焦味和酒糟味，口感大，但不协调，细腻。前几年确实有酒厂以翻沙酒为主酒设计低端产品。比如我在2009年喝的1956郎酒，特点很明显，现在酒厂更多用这种酒作为调味酒。毕竟它的味道比较奇怪，重度饮酒者可能会喜欢，但不适合大众。
沙酒是一种把高粱打碎制成的酒。沙酒是用粳高粱酿造的，发酵速度很快，所以酒体往往有一种苦涩的感觉。这种感觉在小曲清香型酒和米香型酒里都有，其实是一种非常快的发酵速度。纯沙碎酒往往有糖化酶的味道，多刺，酱香但口感单薄。一般纯碎沙酒都是低端酱香酒，中端酒不可能是纯碎沙酒。
在很多中小酒厂，中档白酒往往是碎沙和坤沙的混合酒，这类白酒的酒体往往有异味，尤其是糖化酶的味道和刺痛感。如果坤沙白酒的比例不高，这种异味就难以抑制。也正因为如此，一二线酒企很少酿造碎沙酒，这也是为什么有些品牌酒企领导说我们酱香酒里没有碎沙酒的原因。
难道因为酱品中没有碎沙酒，就能证明这些酒厂生产的酱都是好的吗？显然，低端酱香酒的制作方法有很多种，不仅仅是碎沙酒。目前各大酒厂普遍采用粳型高粱酿造四轮工艺酒，糯型高粱酿造传统坤沙工艺酒，采用勾兑手段生产中高档酒，而低档酒则会在粮食酒的基础上勾兑不同比例的食用酒精。这样生产出来的酒有一个特点，就是从低端到中高端风格一致，主要变化是香气更饱满，酒体更持久。这种酒体体系设计，与目前主流的浓香型白酒一样，有利于消费者对该类产品品质的认知，避免了消费者适应低档酒风格而不适应中高档风格的问题。此外，还避免了碎沙酒混合风味不好控制的问题。说到异味，很多酒友圈子里的酒友都有一个误区，认为食用酒精的酒会有明显的异味。对于添加食用酒精的白酒，最难产生异味。异味一般是由于酿造工艺、所用粮食原料质量、勾兑使用化学添加剂等方面的问题造成的。仅添加食用酒精的葡萄酒风味会变淡，口感会很淡。酒精加多了会有酒气，不会无缘无故有臭味。
说到在白酒中添加食用酒精，这是目前普遍存在的现象，大小工厂都一样。至于执行标准，参考一下就够了。一些标注纯粮但进口食用酒精感明显的白酒，其实反映的是检测标准的问题。这个问题我之前已经解释过很多次了，这里就不多说了。对于这种现象，说明这个行业还有很多不透明的地方。其实现在所有的行业都一样，在互联网时代会逐渐透明化。至于白酒和食用酒精，对健康没有影响。相反，酿造不好的酒和有化学添加剂的酒对健康有害。
从整体质量来看，酱香型白酒这几年退步了不少，主要是资金量大，优质基酒产能不足，导致酒厂产品量价齐升，质量下降。从酿造的角度来看，大部分大型酱香酒厂使用的粮食和实施的工艺还是不错的，也就是说，在市场调整的时候，酒厂通过减少产品投入，依然可以生产出高品质的酱香酒。也正因为如此，我基本不推荐近几年的品牌酱香酒，尤其是低端产品。很少有酒能代表传统的糯高粱坤沙工艺。目前一二线酱香酒品牌价格在400元以内的产品中，没有一款是纯传统糯高粱坤沙工艺酒！所以，目前要想感受真正的传统工艺品牌酱香酒，只能建议你奢侈一下。
这段时间经常有酒友问我哪个牌子的酱酒性价比最好。我想500元以内的一二线酱香酒是茅台派最合适的选择。相比之下，二线品牌酱香酒虽然便宜，但也便宜不了多少，反正都是坑。茅台派虽然价格有点贵，但是茅台牌子大，请客都好用。与此同时，也有人投机，也许是侥幸心理抬高了价格。其他酱香酒只有在当地得到认可才能被认可。如果他们被认可，他们将被购买。如果没人认可，最多买一瓶解惑。这种酒不值得收藏，没有潜力和增值空间。
说到囤酒，我强烈建议你一定要看行情。反正你买的是家里的酒，不用急着在市场高位买白酒。行业调整期去库存，多买点酒慢慢喝就行了。对于酱香型白酒来说，长期存放，品质会略有提升，但不会有显著变化，并不是有些人说的那样。目前很多酱香酒的降级给一些消费者一种错觉，以为年份越早，酱香酒质量越好。其实造成这种错觉的原因是酒厂的节操。
除了名牌酱香酒，也有酒友问我有没有值得一试的小厂酱香酒。说到小厂酱香酒，有好有坏，需要筛选。从积累层面来说，可以酿出好酒。
小厂比较少，这些酒厂一般都有大厂技术团队进入，这些人因为跟许多大厂有千丝万缕的联系，酿的酒品质也不错，因此在当前环境下，他们的酒是不愁卖的，毕竟大酒厂的优质基酒供给不足，他们往往会从这些酒厂采购基酒。因此对于小厂酒，当前也不需要憧憬其价格会有多好。对于酒友，真要探寻性价比好的小厂酒，建议大家一定要训练出欣赏酱酒的能力，还要有良好的心态，经得起被坑的打击，最后，祝解惑的朋友能够发掘到自己喜欢的酒。
最后，回答一些酒友的疑问：我目前最关注哪个酱酒品牌。其实这个问题我年前已经说过，我目前最关注的酱酒是五粮液的酱酒，一来是我比较认可15酱50版和30版这两款酒的品质；二来目前五粮液酱酒价格相比一二线酱酒要便宜不少；最后五粮液的品牌实力也足够强。对于五粮液酱酒，在圈里很受争议，只要有人说好必遭怼，其实这一点我也很理解，毕竟酱酒需要靠品牌运营，尤其是高端酒，其消费性需求主要是商务接待，没有一定的品牌商务场合很难用出去，而这也正是我说五粮液酱酒品质好因而受到质疑多的原因。当然，对于酒友，选择自己喜爱的品牌还是要尝试，我建议大家有条件可以拿红花郎15年、习酒1988、飞天迎宾、赖茅一代工匠、15酱30版、紫潭酱酒、金沙摘要、丹泉15年、珍酒15年等一些酒在家盲品，一定要盲品，因为这样才会有效果，盲品之后，最后选择一款自己最喜欢的酒，因为自己最喜欢的才适合自己。最后，关于我对酱香酒的一些解释、理解和选择建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
