#葡萄酒知识回答专栏#
我发现了一个老原浆酒，2007年，63度，来自陕西青香葡萄酒的核心产区。本来量也不多，沉默了10多年。没想到我的小脸露了出来，却在粉丝圈引起了动静。没关系，酒业的两位“大神”也被酒香诱惑，作者慌慌张张地招呼他们，写了一篇文章分享给大家。
酒界“职称”的由来
在酒友的世界里，老少分贵贱，等级森严。自古以来就有酒祖、酒神、酒圣、酒仙、酒鬼的顺序。其中，酒祖杜康酿酒。后来他被称为狄俄尼索斯和狄俄尼索斯，其余的称谓都属于酒徒。所以，喝酒的世界很热闹。竹林七贤是酒仙，李白也是酒仙，其余饮酒名士都属于酒鬼。
祖酒、酒圣、酒神是酒的发明者的尊称。加上酒仙的称谓，基本上有一个限定的范围：历史上有名的古代人不是现在的人。至于酒仙和狄俄尼索斯的通俗叫法，那是醉鬼们兴奋地喝酒，互相吼叫，只是闹着玩，并不是正式的称谓。
由此可知，酒的发明者伊地和杜康，独享酒的祖先酒神和狄俄尼索斯；历史上有名的酒客，属于酒仙；活着的饮酒者必须有一个匹配的名字，叫酒鬼。虽然有戏剧性的成分，但也是实至名归：我爱喝酒，懂得喝酒，把喝酒当成与世界混在一起的手段。借酒结交朋友，借酒麻醉自己，借酒征服世界。
其实在现实的酒界，还有一类特殊的人，他们超脱于酒圣和酒鬼。这类人是行业中的顶尖：他们的酿酒技术、品酒水平、饮酒修养都是无与伦比的，是行业公认的。这样的顶级人物不愧为“大神”如纪老，世界顶级人物。本文要分享的两位“大神”也配得上这个称号。但两人都处于“隐居”状态，并非公众人物，不为外人所知。一个早早离开江湖，定居绍兴，潜心酿造古酒；江湖一局，浪迹天涯，饮遍天下酒。
两位高人是何方神圣（一）？
中国有一所江南大学，是葡萄酒行业酿造技术的研究基地，产生了酿酒、品酒、鉴定葡萄酒大师的温床。茅台酒的老师季老就是在这里毕业的，这篇文章的大师也是。他姓王，知道的人不多，因为他多年致力于酿酒。我在白酒江湖的时候，是个响当当的人物，跟季克良一样。当时，他是全兴酒业的技术总监，后来是方水晶酒业的技术总监。后来由于外资进入，我辞职回老家专心酿造黄酒。酿造了一款与茅台酒同名的精品酒，受到母校学长们的喜欢。
大家都知道季克良厉害，把一瓶酒做到了世界第一。我也知道他喝酒有德行。他80多岁了还是每天喝1，2，3，凌晨1点，中午2点，晚上3点。但我不一定知道他的高尚品格。他处于漩涡的核心，一尘不染。到目前为止，漩涡里的人基本都走了，他还是每天喝六两老酒。谁能做这个？
王老师也是如此。他的酒的物质化程度已经无法超越自己，所以他继续在精神层面上学习，用世界名曲来陶冶酒。大家都知道酒是人神共饮的饮品，酒体内自然有丰富的精神内容。比如佛教对这种现象的解释就很现实。寺庙里做饭的和尚一定是开悟的，不是年轻力壮的和尚。
证明他人品的是他的产品，已经登峰造极，却还在平民价位。为什么要坚持这么做，这只是市场同类产品价格的10%而已？用他的话说，市面上基本没有年份原浆黄酒。尽你最大的努力保留这一个，让世界不要忘记真正黄酒的味道。保持黄酒的原味，不让这个浮躁的世界忘记它，是为了赢
他很有名，尤其是在葡萄酒行业，但他不酿酒，他谈论它。他花了20年时间写了一本书，书名是《中国酒史》，可以算是酒文化的里程碑。
他姓王，这里叫他“王小姐”。我不认为他的作品是最好的。他的喝酒经历应该是最吸引人的。也就是说，他用丰富的饮酒经验做出了这本书。如果你没有喝光全世界的美酒，你就写不出这本书，而且要花20年才能写完。其实他应该已经喝了20年了，在这里被评为“世界最佳酒鬼”，实至名归。一个人喝多了，谁跟你比？所以，大神。
两位酒尊是何方神圣（二）？
历史上的三大名酒，都有自己的核心产区：清芬酒产于杏花村，茅台酒产于茅台镇，五粮液产于宜宾市。从这个结论来看，酒是地域性的产品，茅台不可能到处都有。
那么，葡萄酒还是传统的食品加工产品，不仅是成熟的技术，也是日常消费品，不存在稀缺性。更重要的是，白酒的产量是有限的，不是你想要多少就有多少。但是，白酒作为一种区域产品，也具有一定的稀缺性。也就是说，真正按照古法生产的，已经投入酒龄(8年)的酒，一定是稀缺的。
。因为如今的白酒市场不很正常，实际年产一吨的，巴不得产出百吨千吨万吨，根本等不及陈放。于是，传统原浆酒没了，传统年份酒没了，真的酒统统没了，全行业都在急功近利。原浆酒不卖了，苦逼了喝酒人，再难喝到一口真的酒。
清香高粱大曲酒产于山西杏花村。杏花村的概念不是酒的牌名，是产区，清汾酒发源地，核心产区。这个区域内，造酒作坊很多，老根子代表“义泉涌”，后来被阎锡山指派大秘，出面把义泉涌组建注册为“晋裕公司造酒厂”。
原浆酒很难得，有钱也难买得到
行业大环境决定着产品品质。如今白酒市场火爆异常，在于没有或极少真正意义的酒了。不说啤酒成啤水，葡萄酒成糖水，白酒基本都成了合成酒。工业合成白酒很简单，终于达到资本的要求：成本极低，产量极高，利润极大。除了茅台产区酱香酒还有坚持原浆，但是年份普遍不够。其余的没得原浆商品，都留着勾兑合成酒了。
所以，当今市场，商品酒里很少原浆，极少数标注原浆的要到天价，光瓶酒能超过千元大关。农村槽坊大多是原浆，可是够年份的很少，产出就卖，也是不合格产品。道理很简单，白酒至少要陈放一年才可以喝。真正合格的原浆酒很少，够年份的更少，杏花村核心产区的年份原浆，当商品酒拿到市场极为少见。
埋藏半个世纪的记忆被原浆老酒追回
第一酒鬼王先生自然能经常喝到原浆老酒，他到哪个酒厂都会喝到最好的酒。我这等酒鬼不容易喝到，几个月前应邀去山西的名酒厂，喝的还是合成酒，所以能喝到一次原浆老酒，如获至宝。而且不到百块，可以放开肚子喝，更是爽。杏花村产区2007年63度原浆老酒，能够被我遇到，真的是酒缘到了。说实话我刚学喝酒时喝过清汾原浆酒，快半个世纪没喝过，早忘了滋味。还是几月（2019年10月）前在汾酒城门楼子上，品尝过一小口2014年65度原浆汾酒。就这一小口，立马唤回几十年前的记忆，果然美酒。
上月底收到杏花村一位粉丝发来的3瓶酒，一瓶是2007年基酒用30年老酒勾调的53度产品，一瓶竹叶青，一瓶2007年63度原浆老酒。我先尝原浆，果然原浆老酒！再尝53度的，口感比原浆老酒鲜明，竹叶青还是我10几岁喝醉时的味道。3瓶酒把过去对清汾酒的味道记忆全部追回。
酒界真正的高人为什么知道的不多？
回到正题。还拿名人作例：季老先生从一个小小技术员干起，一路走到当家人位置，看着是官运亨通，其实不是。我认为在宦途中，他始终处在专业工作状态，无暇顾及其他，所以能把产品做到极致。这个说法不需要论证，看他现在就知道，心地坦坦荡荡，每天喝着老酒而悠然自得。再说黄酒书生。他也出身科班，跟学长季老先生先后进入企业高层。一样的前途坦荡，当然也一样的钻研技术，不问世事。多少年的经历练就一身硬功夫，他说过在职品酒，每天200多种，舌头都喝到乌黑。加之他的学者拗劲，没有利益能够收买他，因而修养了十分精深的专业水平。
第一酒鬼王先生，应该是我最能理解的人了，相同点比较多。对酒的认识，喝酒人重感情，只要是酒，都是好酒。美酒就不说了，再赖的酒也能发现好的那点。所以任何时候喝酒，喝任何酒，心情都舒畅。这样说他，并不是不认好赖酒，而是对酒的宽容度大，叫他第一酒鬼不亏。
这三个人，是当下酒界的代表人物。一个位极至尊，一个痴心造酒，一个开心喝酒。为什么不是公众人物那样名声远扬？相信读者朋友们各有自己的结论，敬请评论区展示观点高论。
两位”大神“对原浆老酒的评价
一款毫不起眼的原浆老酒，如今成了稀罕物，其中原因令人叹息。黄酒书生的评语用原话：
酒收到，昨天晚上和今天早上都品过。原浆酒很干净。纯。香气也一样。
感觉上，原浆酒好像有活性炭过滤过的痕迹，太过干净，显得太纯。
确定是原浆老酒，酒质干净至纯，甚至怀疑有活性炭过滤。造酒的知道，如果用到活性炭过滤，酒成本就上去了，百元内想都别想买到。我随后问过厂家，确定没有任何过滤，2007年出来就存在酒海里，2019年装瓶封箱放在仓库。
王先生昨晚喝这个酒，在场朋友拍的照片，转的话，不是王先生原话。朋友转述：
纯老酒，绝对是年份酒。
市面上肯定见不到。
