多曲风格是浓香型白酒的一个主要流派，以五粮液白酒为代表。在各类浓香型名酒中，五粮液、剑南春、洋河、双沟、宋河目前都在走这种风格。其中，洋河、双沟、宋河曾经走的是浓香型酒柔和清新的特点，后又调整工艺酿造走了现在这条路，可见浓香型酒这条路的影响力。
说到多粮曲风格的浓香型白酒，讲究的是香气的平衡和复杂。风格上，更注重香气的呈现，香型是先混后甜，区别于窖香型(国窖1573)浓香型白酒的纯、甜、柔。对于这种风格的浓香型白酒来说，呈现的难点是复杂、协调和呈现。有的浓香型白酒协调，但复杂程度不够；一些浓香型白酒很复杂，但它们的平衡没有很好地显示出来。有些浓香型白酒虽然是复杂和谐的呈现，但是酒体太弱，展示力不够。
谈到多粮曲型浓香型白酒的复合香气，表现为窖香、糟粮香、多粮香、曲香、蜜香、花果香、醇香、老香的复合香气。对于具有这种特点的高端白酒，需要很好地融合年份酒的老味道。这么多香的时候，很难把它们放在一起展示，很难平衡。它要求每种香味不能被其他香味过强，也不能太淡，造成香味单调。
除了香气之外，葡萄酒还应该平衡协调。粮香浓郁、曲味重的酒，会有一种苦味，需要醇香的花果酒来融化这种苦味。五粮液的很多产品都有很浓的粮曲味，但是我们也发现它的果香和甜味也很突出。之所以会出现这种现象，是因为酒体需要利用这种突出的甜味来打开酒体的苦涩感。
梁曲的口感和泸州老窖股份有限公司的不一样，因为梁曲的重口味会干扰酒的纯正。目前一些多粮浓香型白酒弱化粮香，追求浓香的纯粹呈现。但与真正优质的泸州白酒相比，其黏度和窖香复合香气明显逊色。毕竟它的发酵是各种谷物的混合，和糯高粱单独发酵的酒不一样。各种粮食的口感特点会削弱糯高粱酒的醇厚感。所以，一方面，我不主张多粮型的浓香型白酒要纯正。
在各种风格的多粮曲浓香型白酒中，五粮液是最好的。五粮液是中国名酒，也是最具影响力的浓香型品牌酒，产于四川省宜宾市。说到五粮液白酒，不同时期的风格是不一样的。上世纪80年代初，胶北五粮液酒体浓厚，粮香味重。到了1985年，五粮液的风味慢慢减弱，酒的风格开始柔和。87年的麦穗五粮液与80年代初相比，酒体要柔和很多，老窖复合香的风味更加突出。与80年代初的五粮液相比，更注重酒体柔和平衡的呈现。
五粮液白酒虽然是上世纪80年代的经典酒，但由于瓶储时间较长，那个时期的五粮液白酒现在一打开就有一股浓重的老味道。这种老味道有点像陈年红枣带着淡淡的霉味，也有人说味道有点像塑料。总之不是很舒服的味道。对于这种味道，其实很多瓶藏20年以上的老酒都有，但不知什么原因，多粮曲风格的浓香型酒尤为突出，不仅有老五粮液，还有老剑南春。
从品鉴的角度来看，我们可以把那个时期的老五粮液和老剑南春混为一谈。能感受到他们的老味道和酒的个性就好，但是感受细节就不太合适了。主要是因为这种老味道压抑了很多细节。
对90年代的五粮液白酒不太了解，说不清楚那个时期的特点。到2000年初，五粮液的80年金牌让我印象深刻。这种酒的风格不同于
说到这入口的焦苦味，有芝麻味，还有轻微的麦麸味。我个人认为这种风味不是酒体老化造成的，而是蒸酒过程中压力过大，蒸出的辅料中的粗蛋白在这种环境下发生裂解，产生糊味物质串入酒体。事实上，一方面，80年金牌的葡萄酒特性与老文君和老沱牌相似。不同的是，老文君和老沱牌稻壳(辅料之一)直接参与混蒸和高压蒸馏，因此其酒体具有更突出的稻壳味道。
对于80年的金牌酒来说，是典型的酒，以调味酒的形式出现在五粮液的很多浓香型产品中。比如2010年的水晶装五粮液，香味很浓。各个时期的水晶装五粮液中，那些年的香味是最重的。
当然，2000年的五粮液白酒更多的是一种纯粹的特征，有淡淡的粮曲、窖香和酒糟香，口感微甜。这种风格比较适合人喝，但是从品鉴的角度来看确实没有什么亮点。其实我不喜欢五粮液的这种风格，因为走纯正特色不是多粮曲风格的浓香型白酒的优势，这是泸州老窖股份有限公司的优势。
15年期间，五粮液酒窖风味较重，酒体入口略苦偏苦，然后甜味很好的融化了口感。我个人不喜欢这个特征，主要是因为酒体带有浓重的酒窖味，多少压抑了其他特征的呈现，所以酒体的复杂性没有很好的展现出来。
与以前的窖曲相比，现在的五粮液香气更淡，但香气更亮，酒体具有突出的成熟苹果风味。酒味方面，现在五粮液稍微甜一点。因此，五粮液整体上是一种甜润、柔和、华丽的多粮香气。
总的来说，我还是喜欢现在的。
五粮液浓香酒的特点。80年代的五粮液虽然也很经典，但因为瓶存时间过长，酒体老味都很重，均衡呈现倒是没有现在的好。不过话又说回来，如果五粮液酒厂能够再现那种特点的浓香酒，我还是很想解惑尝试。毕竟我也好奇80年代老五粮液灌装时的风格特点及酒质状态。当前五粮液是浓香老大，酒厂发展也带动了其所属的宜宾产区。宜宾是当前白酒的一大产区，这里有诸多白酒生产企业，他们大多数执行的是五粮工艺，酒体展现粮曲窖糟香。说到宜宾地区非五粮液系的浓香酒，我也品鉴过不少，许多酒厂的酒做得不错，但相比五粮液风格上还是有点区别。毕竟五粮液的风格要是这么好模仿，他也就不会如此知名。
永乐古窖是宜宾的一大原酒企业，1403（批次：20190114）属于他的高端浓香型白酒。此酒有老酒调味，走的是柔雅的多粮曲浓香酒特点。此酒入口微有出头的老陈及曲涩苦感，中段甜味很好的化开了这种涩苦味，其甜味是醇甜和蜜甜的复合甜，果甜感表现不足。整体此酒的花果香及果甜感展现不足，若熟苹果气息展现更强一些，其酒体的复杂感、展现力，入口的均衡度展现也会更好一些。
对于永乐古窖，目前我只品鉴了这一款高端的1403，我个人还是想品鉴解惑低一个档次的酒，因为1403加了老酒调味，从某一方面其弱化了新酒的特点。如果低一个档次的酒更多展现新酒特点，其也能够让我更好的了解永乐古窖的工艺路数及风格执行。
叙府酒在酒友圈有一定的知名度，说到叙府酒，其特点与永乐古窖相似，其展现的也是柔雅的多粮曲特点。酒厂高端的叙府20（批次：20200411）很好的展现了自己的特点，但不同于永乐古窖的是，叙府酒的熟苹果气息要重一些，香气要艳丽一些，酒体粮曲香略弱，窖香略突出一些，而且窖香略显粗糙，窖香复合香表现一般。在酒体口感上，叙府的酒更显甜柔圆润一些。整体上，叙府酒较永乐古窖更接近现在五粮液的特点，但相比现在的五粮液，其窖香偏重且粗糙一些，多粮香中米粮香更突出一些。
宜宾国美酒业的复合香做得不错，其香气粮曲窖香都很突出且均衡，相比现在的五粮液，其熟苹果气息明显弱一些，酒体艳丽之感也弱一些。对于国美酒，目前我只品鉴过其中档的国美酒窖酒（批次：20181128），这款酒复合香表现不错，但综合水平一般，主要在于酒体不显饱满，连绵度表现也不好，收口微带一点糟苦感。对于国美酒，我还是期待其更高端的产品，看看其到底是怎样的路数呈现。
与国美酒一样，南福酒的复合香也做得不错，以其高端的南福手工酒（批次未知）为例。此酒复合香较国美酒略显粗糙一些，主要在于其粮曲香更重一些，此酒的熟苹果气息表现并不显著，其主要是蜜甜香和醇甜香来均衡粮曲香的。此酒入口微有曲的涩苦之感，但这种味道并没有出头，中段酒体的粘稠感表现不错。个人觉得南福酒的粮配里面糯高粱的比例可能要高一些，麦类、米类的比例低一些，所以酒体更显醇绵一些，甜净感、甜艳感都弱一些。
金喜来也是宜宾的一大浓香原酒酿造企业，其特点有点像前几年的五粮液酒。以其高端的谷藏酒为例（批次：20200326），此酒香气窖曲香偏重，粮香、熟苹果气息表现不足；酒体入口微带曲的涩苦之感，中段甜味很好的化开了这种感觉，但其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合甜味，果甜感表现不足。整体此酒相比前几年的五粮液，曲香还是偏弱一些，此酒的窖香复合香也表现一般，因此风格呈现还是逊于五粮液酒。
今良造属于我比较了解的浓香酒，毕竟我跟今良造合作有产品。说到今良造的浓香酒，他的产品我基本上都喝过。从品鉴角度，个人觉得上V10（批次：20200128）就可以了，更高端的V15不建议，V10很好的展现了今良造浓香酒特点。说到今良造的浓香，虽走的是多粮曲特点，但风格不同于宜宾主流的浓香酒，其跟金喜来一样，属于比较有个性的那一类。V10酒体中有比较明显的焦糊味，粮曲香表现并不是很突出；在酒体口感上，此酒入口微带一点焦苦之感，中段甜味很好的化开了苦味，其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合呈现，果甜表现并不突出。整体此酒带有一点像五粮液80年金牌的特点，酒体复合香展现一般。
说到今良造的焦陈香，我曾以为是坛存老酒带来的特点，但后来发现并非如此。其实今良造最高端的浓香钟三和是典型老酒勾调而成的酒，这款酒的老味特点与V10完全不同：其酒体带有一点闷陈老枣子味，香气中并无焦陈香。个人觉得，今良造的焦陈香是蒸酒时，辅料高温高压蒸馏带出来的特点，而这也是其带有一点五粮液80年金牌特点的原因。
其实对于今良造的焦陈香，展现最为突出的要数今良造陈酒（批次：20200623），此酒的档次低于V10，但其焦陈特点却表现得更加突出，对于想要感受这种特点的酒友，品鉴解惑这款酒更加合适。
在今良造的各路浓香酒中，也有一些没有这种焦陈味的浓香酒。陶瓷瓶止一（批次：20210609）便是这样的一款产品。此酒香气很柔雅，粮曲窖糟香表现淡，但又不是一种水感呈现，酒体入口甜柔连绵，口感淡而不水，尾味长。整体此酒顺喝易饮，特点有点像北派多粮淡雅浓香酒。相比前面品鉴的浓香酒，这款酒的风格是最淡雅的。
整体上，个人觉得今良造浓香有两种路数呈现：一种是以陶瓷瓶止一为代表的淡雅多粮浓香酒，这种浓香酒风味虽淡，但却不是酒精的呈现；另一种是焦陈味突出有点五粮液80年金牌特点的酒，这种酒中陈酒的展现是最为突出的。
总的来说，宜宾地区浓香酒基本都是展现多粮曲特点。不过不同于五粮液的是，大多数酒企展现的是一种柔雅甚至是淡雅浓香酒特点，这可能与这些酒企主营原酒业务有关。在原酒领域，风格柔雅的酒确实好卖一些，毕竟外购原酒的品牌酒企不希望自己的商品酒能喝出外购酒的特点。也正是因为如此，在原酒领域，个性做得太强的酒反而不好卖。而这也正是永乐古窖、叙府、今良造主体酒偏柔雅甚至是淡雅的原因。
对于宜宾的大型原酒企，其酿造执行都不错，酒体都没有明显的杂刺感。在风格上，他们虽然都像五粮液，但仔细品鉴还是有一定的区别。现在五粮液的熟苹果香很突出，酒体艳丽。相比之下，其他酒厂虽然可以做出熟苹果香，但都做不出这么突出、艳丽的状态，可能这也是五粮液酒厂酿造的过人之处。最后，对于我对宜宾地区浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
